ラーメン二郎 三田本店風インスパイアラーメンの作り方

はじめに

東京都・三田駅を代表する「東京都三田店ラーメン二郎」のラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「東京都三田店ラーメン二郎」のラーメンは、食欲をそそるインパクトのある見た目と、非乳化スープが特徴です。醤油ダレと豚のうま味がバランスよく合わさり、しっかりとした塩味とコクを感じられる味わいに仕上がっています。今回は、こうしたインパクトのある見た目や、醤油ダレと豚のうま味を生かした非乳化スープを参考に、業務用ラーメンスープを使って「東京都三田店ラーメン二郎」風のインスパイアラーメンに仕上げています。

「東京都三田店ラーメン二郎」の作り方

ラーメン二郎の材料

インスパイアラーメンの材料

・水・・・10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）・・・3kg
・キャベツ・・・500g
・背ガラ（豚のせがら）･･･ 1kg
・鶏ガラ…1kg
・背脂（豚の背あぶら）･･・3kg
・業務用鶏豚白湯スープ(CP-M6)…2kg
＝完成量･･･10ℓ

ラーメン二郎の作り方

1. げんこつ（豚ゲンコツ）とキャベツを中火で6時間炊いて、 背ガラ（豚のせがら）を加えて3時間炊く。
2. 背脂（豚の背あぶら）を加えて1時間炊く。
3. 最後、スープに「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

歴史・成り立ち

1968年創業の「ラーメン二郎」は山田拓美さんを総帥として､ 慶應義塾大学のそばに開業した。 暖簾分けされたラーメン店舗の他、「二郎インスパイヤ」と呼ばれる多くの模倣したラーメン店がある。 当初 「ラーメン次郎」の名前で開業し、 それは前年に発売された人気インスタントラーメン「ラーメン太郎」にあやかったものとされている。 工事のため近くに移転する際に、ペンキ屋が看板の文字を間違えて｢二郎｣としてから、 今の今まで「ラーメン二郎｣とされている。 ラーメンのボリュームの多さ、 総帥の人柄から、 学生に大人気の店となった。2009年イギリスの「ガーディアン紙」の「世界で食べるべき50の料理」に選ばれている。
ラーメン二郎の社訓は以下である。

一、 清く正しく美しく、 散歩に読書ニコニコ貯金、 週末は釣り、ゴルフ、 写経
二、 世のため人のため社会のため
三、 love & Peace & Togetherness
四、 ごめんなさい、 ひとこと言えるその勇気
五、味の乱れは心の乱れ、 心の乱れは家庭の乱れ、 家庭の乱れは社会の乱れ、社会の乱れは国の乱れ、国の乱れは宇宙の乱れ
六、にんにく入れますか?

混ぜる時にゆっくりと攪拌（かくはん）し、乳化させないのがポイント。 背脂（豚のせあぶら）は漉してから、醤油につけてラーメンに浮かべる油にする。 普通のラーメンのことを「小｣、 大盛りのことを 「大」と呼ぶ。 食券を提示する際に、 「脂の量」 「味の濃さ」「麺のかたさ」を伝えることで調整もしてくれる。

店舗情報

• 店名：ラーメン二郎 三田本店（らーめんじろう）
• 住所：東京都港区三田2-16-4
• 営業：8:30～15:00、17:00～20:00
• 定休：日曜・祝日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。東京都三田店ラーメン二郎および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。