ラーメン味よし風インスパイアラーメンのレシピ｜味噌ラーメンの作り方
田平
ラーメン味よし風インスパイア味噌ラーメンの作り方
はじめに
宮城県仙台を代表する「ラーメン味よし」の味噌ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「ラーメン味よし」の味噌ラーメンは、豚ガラ・鶏ガラ・鰹節・野菜を煮込んだ、まろやかで上品な味わいのスープが特徴です。辛味噌をベースににんにくを効かせた味わいが麺によく絡み、しっかりとした風味を楽しめる一杯です。また、一から味付けしたメンマも特徴のひとつです。今回は、こうしたまろやかな味噌スープと辛味噌、にんにくの風味を生かした味わいを参考に、業務用ラーメンスープを使って「ラーメン味よし」風の味噌ラーメンに仕上げています。
「ラーメン味よし」味噌ラーメンの作り方
ラーメン味よしの材料
- 水…10ℓ
- 鶏ガラ…2kg
- 豚ゲンコツ…1kg
- 【業務用】鶏豚白湯スープ（CP -M6）…4kg
- 煮干し…100g
- 出汁昆布… 10g
- 生姜…100g
- にんにく…4片
- 玉ねぎ…150g
ラーメン味よしの作り方
- 沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された鶏ガラ、豚ゲンコツを寸胴に入れて弱火で２時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 野菜類と出汁昆布を入れ、中火で4時間炊き上げる。
- 煮干しを加えて弱火で1時間炊く。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】鶏豚白湯スープ（CP -M6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
「ラーメン味よし」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏豚白湯スープ（CP -M6）…300cc
- 【業務用】「ラーメン味よし」風インスパイアかえし…35g
- 【業務用】辛味噌ダレ…20g
- 【業務用】煮干し香味油…20g
- 中太ストレート麺…1玉
- 【業務用】豚肩ロース…適量
- ネギ…適量
- ほうれん草…適量
- 青海苔…適量
作り方
- 【業務用】鶏豚白湯スープ（CP -M6）を溶かす。
- 温めた丼に、かえし、香味油と合わせたスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れる。
- レンゲに辛味噌タレを乗せたら完成。
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歴史・成り立ち
仙台において、「ラーメン味よし」が古くから有名であり、この店は「辛味噌ラーメン」が代表的である。 「ラーメン味よし」 の創業は1966年頃。 創業者の氏家さんは仙台市近郊でラーメン店を開業し、約10年後に仙台市中心部にラーメン店を移転した。
深夜も営業しているラーメン屋で、多くの有名人も通っていた。人気の「辛味噌ラーメン」に入っている辛味噌には、唐辛子が多めに入っていて、一般的な味噌ラーメンより辛過ぎると言われることもある。 ラーメンスープに辛味噌を溶かしているのではなく、レンゲの上に辛味噌をのせており、それをラーメンスープに少しずつ溶かしながら食べる。
「飲んだ後の締めの一杯」として地元の方だけでなく、全国のファンに長く愛され続けたラーメン店です。
店舗情報
- 店名：味よし 中倉本店
- 住所：宮城県仙台市若林区中倉1-7-30
- 営業：11:30〜20:30
- 定休：水曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。ラーメン味よしおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
