玉泉亭風インスパイアラーメンのレシピ｜サンマーメンの作り方
田平
玉泉亭風インスパイアサンマーメンの作り方
はじめに
神奈川県横浜市を代表する「玉泉亭」のサンマーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「玉泉亭」のサンマーメンは、あっさりとした醤油スープの上に、野菜をたっぷり使った餡かけをのせているのが特徴です。すっきりとした味わいのスープに対し、餡かけは甘みのあるしっかりとした味付けで、両者の組み合わせを楽しめます。今回は、こうしたあっさりとした醤油スープと、野菜をたっぷり使った甘みのある餡かけを参考に、業務用ラーメンスープを使って「玉泉亭」風のサンマーメンに仕上げています。
「玉泉亭」サンマーメンの作り方
玉泉亭の材料
サンマーメンの材料
・水…150ml
・鶏清湯（とりチンタン）…150ml
【具材】
・豚肉…60g
・にんにく(みじん切り)…少々
・もやし…100g
・玉ねぎ…30g
・人参…30g
・ニラ…20g
・キクラゲ…5g
・ごま油…15ml
・塩胡椒…各適量
・水溶き片栗粉…30ml
＝完成量…1人前
玉泉亭の作り方
- にんにくをごま油で炒めて香りを出して 豚肉炒める。 続いて野菜を強火で炒めて塩・胡椒で味付けする。
- スープに「鶏清湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたらスープの完成。
- スープを加え、沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
- スープ、麺の上に2をかける。
「玉泉亭」風インスパイアの簡単レシピ
👉【無料サンプル】「玉泉亭」風インスパイアセットはこちら＞＞
材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…150cc
- 水…150㏄
- 【業務用】「玉泉亭」風インスパイアかえし…35g
- ストレート細麺…1玉
- 野菜あんかけ…適量
作り方
- 【業務用】鶏清湯スープを溶かす。
- 鶏清湯スープ、水を合わせる。
- 温めた丼に、かえしと、スープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
「玉泉亭」風インスパイアサンプル
【数量限定】送料500円のみで無料サンプルお届け！
ご相談は以下よりお問い合わせください。
歴史・成り立ち
漢字表記は、 生馬麺、 三馬麺とも言われるサンマーメンは横浜中華街から生まれたラーメンである。 サンはシャキシャキ、マーは上に乗せるという意味という。また1930年に横浜にある聘珍楼 (1884年創業) にて作られたのだが、その年の干支が馬で合ったこととも掛けてある粋なラーメンだ。シャキシャキに炒めたものを餡にして乗せるラーメンである。
店舗情報
- 店名：玉泉亭
- 住所：神奈川県横浜市中区伊勢佐木町5-127
- 営業：11:00～21:00
- 定休：火曜（祝日の場合は営業）
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
客単価UP狙いませんか？✨
人気のラーメン食材
客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？
他の人はこのレシピも見ています
他の人はこのスープレシピも見ています
注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。玉泉亭および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
