「鹿骨スープ③」の作り方

【プロが教える】「牛骨スープ」の作り方・レシピ

■ベース：鹿骨
■使い方：醤油・塩・味噌

材料

• 水…8リットル
• 鹿のゲンコツ…5㎏
• 魚介出汁…2リットル
• 粒胡椒…5粒

【完成量】

• 8リットル

作り方

1. 水に骨を入れて、強火で炊いて出てくる灰汁をしっかり取り除く。4時間中火で炊く。残り2時間前に魚出汁を加える。
2. 水位が落ちたら、1時間おきに加水して水位を保ちながら炊く。

ポイント！

鹿スープに魚介スープをブレンド調整したバランスの良いスープである。

このスープを使ったレシピ例

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クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。

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