高揚風インスパイアラーメンのレシピ｜薬膳ラーメンの作り方
田平
高揚風インスパイア薬膳ラーメンの作り方
はじめに
東京・新井薬師を代表する「高揚」の薬膳ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「高揚」の薬膳ラーメンは、とてもあっさりとしたスープに、ふんわりと柔らかな醤油の風味を感じられるのが特徴です。すっきりとした口当たりながら、出汁のうま味もしっかりと感じられます。具材のささみの唐揚げをスープに浸して食べることで味わいが重なり、食べ進めるにつれて揚げ物の油がスープに適度なコクを加えます。今回は、こうしたあっさりとした醤油スープと出汁のうま味、ささみの唐揚げによるコクの変化を参考に、業務用ラーメンスープを使って「高揚」風の薬膳ラーメンに仕上げています。
「高揚」薬膳ラーメンの作り方
高揚の材料
・水・・・10ℓ
・豚足･･・3kg
・豚ゲンコツ・・・1kg
・もみじ・･・800g
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）・・・3kg
・ねぎ(つぶす）･･･1本
・生姜 (つぶす)・・・50g
・にんにく(つぶす)･･･1個
・鰹節･･･30g
・干しホタテ貝・・・10g
・出汁昆布・・・ 30g
・シナモン･･･1/2本
・その他の漢方・･･適量
高揚の作り方
- 沸騰したお湯に、豚足、ゲンコツ、もみじを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された豚足、ゲンコツ、もみじを寸胴に入れて弱火で２時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- その他の材料を入れ、弱火で4〜5時間炊き上げる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
「高揚」風インスパイアの簡単レシピ
👉【無料サンプル】「高揚」風インスパイアセットはこちら＞＞
材料（1杯分）
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…100cc
- 【業務用】鰹出汁パック…100cc
- 水…100cc
- 【業務用】「高揚」風インスパイアかえし…35g
- 中細ちぢれ麺…1玉
- 【業務用】黒メンマ…適量
- 【業務用】豚バラチャーシュー…適量
- ネギ…適量
作り方
- 【業務用】豚清湯スープを溶かす。
- 2リットルの水に、【業務用】鰹出汁パックを1袋入れて、20分煮出す。
- 豚清湯スープ、鰹出汁、水を合わせる。
- 温めた丼に、かえしと合わせたスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
「高揚」風インスパイアサンプル
【数量限定】送料500円のみで無料サンプルお届け！
ご相談は以下よりお問い合わせください。
歴史・成り立ち
1961年 「高揚」は創業者がお金がない中で、 医食同源（いしょくどうげん）をキーワードに創業した。 さらに「本物」 「高級」志向であった。 麺は青竹（あおたけ）を使った手打ち麺、ラーメンスープは中華料理の高級スープ。当時ラーメンの標準価格が30～35円だった頃に、60円で販売。 1995年には東京のラーメンが600円前後だった頃に1100円で販売していた。朝と昼の2回で200食を青竹を使って麺を作り営業していた。
店舗情報
- 店名：新高揚（しんこうよう）
- 住所：東京都新宿区西新宿1-16-13 桑原ビル B1F
- 営業：月・火・水・木・金11:00～22:00、土・祝11:00～15:00
- 定休：日曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
客単価UP狙いませんか？✨
人気のラーメン食材
客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？
他の人はこのレシピも見ています
他の人はこのスープレシピも見ています
注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。高揚および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
