「牛骨スープ（清湯）①」の作り方
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
【プロが教える】「牛骨スープ」の作り方・レシピ
■ベース：牛＋魚介＋野菜
■使い方：醤油・塩
材料
- 水…10リットル
- 牛骨…4㎏
- 煮干し…60グラム
- スルメイカ…60グラム
- 干しホタテ貝柱…60グラム
- 出汁昆布…20グラム
- 干し椎茸…5グラム
- リンゴ…100グラム
- 生姜…40グラム
【完成量】
- 9リットル
作り方
- 水と牛骨を寸胴鍋に入れて、強火で炊いて灰汁を取る。
- その後中火にして、その他の材料を加えて6時間ほど炊く。
ポイント！
動物、乾物、野菜、果物の味わいが詰まったスープである。
牛骨出汁を中心に、魚介類と香味野菜も香るバランスの良い味わい。
このスープを使ったレシピ例
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