昔ながらの中華そば
【完全再現】「中華そば一力」の福井屋台ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「中華そば一力」を再現した作り方 はじめに 福井県敦賀市を代表する「中華そば一力（いちりき）」の中華そばを再現したレシピの紹介です。「中華そば一力」のラーメンは、見た目はこってりなのに一口飲むとあっさりして飲みやすい豚骨 […]
【完全再現】「本家第一旭」の旭系ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「本家第一旭」旭系ラーメンを再現した作り方 はじめに 京都府京都市を代表する「本家第一旭」の旭系ラーメンを再現したレシピの紹介です。「本家第一旭」の旭系ラーメンは、スープは味わい深い醤油と、濃厚な豚骨だしがベースとなって […]
【完全再現】「新福菜館」の中華そばをラーメンをプロの味で再現したレシピ
「新福菜館」を再現した作り方 はじめに 京都駅近くに本店を構える「新福菜館」は、昭和13年創業の老舗ラーメン店。「新福菜館」の名物「中華そば」は、真っ黒なスープとたっぷりのチャーシューが特徴のご当地ラーメンです！見た目の […]
【完全再現】「マルナカ」の朝ラーメン(冷)をプロの味で再現したレシピ
「マルナカ」朝ラーメン(冷)を再現した作り方 はじめに 静岡県藤枝市を代表する「マルナカ」の朝ラーメン(冷)を再現したレシピの紹介です。「マルナカ」の朝ラーメン(冷)は、ガラスの器に入った冷やし麺で、スープは甘口でとても […]
【完全再現】「味の大西」の小田原ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「味の大西」小田原ラーメンを再現した作り方 はじめに 神奈川県小田原市を代表する「味の大西」の小田原ラーメンを再現したレシピの紹介です。「味の大西」の小田原ラーメンは、豚骨醤油ベースのスープに自家製チャーシューとワンタン […]
【完全再現】「徳記」の中華系ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「徳記」中華系ラーメンを再現した作り方 はじめに 神奈川県横浜市（横浜中華街）を代表する「徳記（とっき）」の中華系ラーメンを再現したレシピの紹介です。「徳記」の中華系ラーメンは、シンプルな醤油スープの中華そば＆煮込んだ豚 […]
【完全再現】「メルシー」の煮干しラーメンをプロの味で再現したレシピ
「メルシー」煮干しラーメンを再現した作り方 はじめに 東京都（早稲田駅）を代表する「メルシー」の煮干しラーメンを再現したレシピの紹介です。「メルシー」の煮干しラーメンは、スープはしっかりとした濃いめの醤油味に、煮干し出汁 […]
【完全再現】「中華そば多賀野」の東京ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「中華そば多賀野」東京ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京（荏原中延駅）を代表する「中華そば多賀野（たかの）」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。「中華そば多賀野」の東京ラーメンは、魚介と動物出汁が効いた東京ラ […]
【完全再現】「映画タンポポ」の東京ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「映画タンポポ」東京ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京（荻窪駅）を代表する「映画タンポポ」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。「映画タンポポ」の東京ラーメンは、豚骨ベースに煮干し・昆布などで出汁を取った透明感 […]
【完全再現】「永福町系大勝軒」の永福町系大勝軒ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「永福町系大勝軒」永福町系大勝軒ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京・永福町を代表する「永福町系大勝軒」の永福町系大勝軒ラーメンを再現したレシピの紹介です。「永福町系大勝軒」の永福町系大勝軒ラーメンは、煮干しに大変こ […]
【完全再現】「人形町系大勝軒」の人形町系大勝軒ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「人形町系大勝軒」人形町系大勝軒ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京都・人形町を代表する「人形町系大勝軒（たいしょうけん）」の人形町系大勝軒ラーメンを再現したレシピの紹介です。「人形町系大勝軒」の人形町系大勝軒ラーメ […]
【完全再現】「中華そば 髙はし」のこうや系ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「中華そば 髙はし」こうや系ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京（飯田橋駅）を代表する「中華そば 髙はし」のこうや系ラーメンを再現したレシピの紹介です。「中華そば 髙はし」のこうや系ラーメンは、鶏と豚をじっくり煮込ん […]
【完全再現】「麺屋武蔵」のラーメンをプロの味で再現したレシピ
「麺屋武蔵」ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京都新宿区を代表する「麺屋武蔵」のラーメンを再現したレシピの紹介です。「麺屋武蔵」のラーメンは、動物系と魚介系のダブルスープが特徴です。途中で"武蔵生七味"を入れて食べる […]
【完全再現】「たんたん亭」のたんたん亭系ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「たんたん亭」たんたん亭系ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京都杉並区（浜田山駅）を代表する「たんたん亭」のたんたん亭系ラーメンを再現したレシピの紹介です。「たんたん亭」のたんたん亭系ラーメンは、豚・鶏をベースに出汁 […]
【完全再現】「さぶちゃん」の東京ラーメンをプロの味で再現したレシピ②
「さぶちゃん」東京ラーメン②を再現した作り方 はじめに 東京・神保町を代表する「さぶちゃん」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。「さぶちゃん」の東京ラーメンは、鶏ガラ・背ガラ・野菜・生姜などで出汁を取り、昔ながらの […]
【完全再現】「さぶちゃん」の東京ラーメンをプロの味で再現したレシピ①
「さぶちゃん」東京ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京・神保町を代表する「さぶちゃん」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。「さぶちゃん」の東京ラーメンは、トロリと濃厚なスープで、表面に油の膜が張っているが油っこ […]