さぶちゃん風インスパイアラーメンのレシピ②
田平
さぶちゃん風インスパイアラーメン②の作り方
はじめに
東京・神保町を代表する「さぶちゃん」の東京ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「さぶちゃん」の東京ラーメンは、鶏ガラ・背ガラ・野菜・生姜などから取った出汁を使った、昔ながらの東京ラーメンらしい味わいが特徴です。透明度の高い透き通ったスープには生姜の風味がしっかりと効いており、チャーシューとの組み合わせも楽しめます。今回は、こうした鶏ガラや背ガラ、野菜の出汁と、生姜をアクセントにした透明感のあるスープを参考に、業務用ラーメンスープを使って「さぶちゃん」風の東京ラーメンに仕上げています。
「さぶちゃん」東京ラーメン②の作り方
さぶちゃんの材料
東京ラーメンの材料
・水・・・10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）・・・1kg
・出汁昆布（だしこんぶ）･･・30g
・にんにく・・・1個
・生姜（しょうが）･・・50g
・鰹節（かつおぶし）･･･50g
・背ガラ（豚の背がら）･･･ 1kg
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）・・・4kg
・チャーシュー用豚肉
＝完成量・・・9ℓ
さぶちゃんの作り方
- 鶏ガラから鰹節まで順番に入れて中火で炊く。 1時間後に豚骨を加える。
- チャーシュー用の豚肉もこの時に加える。1時間後から完成し、水を継ぎ足しながら使っていく。
- 最後、スープに「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたら完成。
「さぶちゃん」風インスパイアの簡単レシピ②
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…100cc
- 【業務用】鰹出汁…150㏄
- 【業務用】黄金鶏油…20㏄
- 【業務用】「さぶちゃん」風インスパイアかえし…35g
- 中細ちぢれ麺…1玉
- 【業務用】豚肩ロース…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- ネギ…適量
作り方
- 【業務用】鶏清湯スープを溶かす。
- 2リットルの水に、【業務用】鰹出汁を1袋入れて、20分煮出す。
- 鶏清湯スープ、鰹出汁、水を合わせる。
- 温めた丼に、かえしと鶏油と、スープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
東京ラーメンにある「さぶちゃん」はかつてこのような材料で作っていたこともあったと言われる。 ラーメンの味は変わりゆく、一つの事例である。
店舗情報
- 店名：さぶちゃん
- 住所：東京都千代田区神田神保町2-24 木下ビル １Ｆ
- 営業：昼の部 12:00～14:00、夜の部 17:00～19:30
- 定休：日曜・月曜・祝日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。さぶちゃんおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
