映画タンポポ風インスパイアラーメンのレシピ｜東京ラーメンの作り方
田平
映画タンポポ風インスパイア東京ラーメンの作り方
はじめに
東京・荻窪駅を舞台とする「映画タンポポ」に登場する東京ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「映画タンポポ」の東京ラーメンは、豚骨をベースに煮干し・昆布などから出汁を取った、透明感のあるスープが特徴です。スープの表面にはラードが浮かび、醤油の香ばしい風味も感じられる、シンプルな東京ラーメンらしい味わいです。今回は、こうした豚骨をベースに煮干しや昆布の出汁を合わせた透明感のあるスープと、ラードや醤油の風味を参考に、業務用ラーメンスープを使って「映画タンポポ」風の東京ラーメンに仕上げています。
「映画タンポポ」東京ラーメンの作り方
映画タンポポの材料
東京ラーメンの材料
・水・・・4ℓ
・鶏ガラ（とりがら）･･・2kg
・げんこつ（豚ゲンコツ）・・・300g
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）・・・4kg
・にんにく・・・1片
・ねぎ・･・30g
＝完成量･･･2.4ℓ
映画タンポポの作り方
- ラーメンの第1ポイントはスープ。 新鮮な材料を選ぶ。要（かなめ）は入念な下ごしらえと火加減。 時間が味を作るつもりでゆっくりと煮ること。
- 材料を良く水洗いする。 たっぷりの熱湯でゆでる。さらに冷水で血や灰汁（アク）、 脂を洗う。
- 水と材料を入れ、強火にする。 灰汁をしっかりと取ったら、弱火にして約2時間。
- 最後、スープに「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたら完成。
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歴史・成り立ち
1985年の日本映画 「タンポポ」のパンフレットにある、タンポポラーメンである。伊丹十三監督の英語タイトル「ラーメンウエスタン」とあるが、 コメディタッチの売れないラーメン屋を立て直す物語である。店主タンポポがラーメン屋を行列のできる店にするべく奮闘する厳しいラーメン修行の物語。 映画のモデルは荻窪ラーメン 「佐久信」や 「春木家本店」、京都の「珍元」をモデルしたという説がある。
店舗情報
- 店名：春木屋 荻窪本店（はるきや）
- 住所：東京都杉並区上荻1-4-6
- 営業：11:00～21:00
- 定休：年中無休（年末年始及び施設メンテナンスの為の休業有り）
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。映画タンポポおよび関係する権利者・運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該作品・関係者とは関係ありません。
