たんたん亭風インスパイアラーメンのレシピ
田平
たんたん亭風インスパイアラーメンの作り方
はじめに
東京都杉並区・浜田山駅を代表する「たんたん亭」のたんたん亭系ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「たんたん亭」のたんたん亭系ラーメンは、豚・鶏をベースに出汁を取り、鰹節や煮干しのうま味をバランスよく引き出した、コクのあるスープが特徴です。優しくほっとするような味わいで、途中で胡椒を加えることで味の変化も楽しめます。今回は、こうした豚・鶏の出汁に鰹節や煮干しのうま味を合わせた、コクがありながら優しい味わいのスープを参考に、業務用ラーメンスープを使って「たんたん亭」風のたんたん亭系ラーメンに仕上げています。
「たんたん亭」たんたん亭系ラーメンの作り方
たんたん亭の材料
たんたん亭系ラーメンの材料
・水・・・10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）・・・2kg
・鶏ガラ（とりがら）･･・500g
・牛テール・・・500g
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）・・・3kg
・玉ねぎ･･・100g
・人参・・・ 50g
・生姜･・・30g
・にんにく・・・10g
・鰹節（かつおぶし）･･･ 150g
・鯖節（さばぶし）･･･ 50g
・出汁昆布（だしこんぶ）・・・30g
・煮干し（にぼし）・・・30g
・干し椎茸（ほしシイタケ）・・・10g
・干しエビ･･・10g
＝完成量・・・9ℓ
たんたん亭の作り方
- げんこつ（豚ゲンコツ）、鶏ガラ（とりがら）、 牛テールを水から炊いて、灰汁（アク）取りをする。 灰汁取り後、 野菜を加えて中火で3時間ほど炊く。
- 翌日に鰹節、鯖節、煮干し、昆布、干しエビ、干し椎茸を加え、 1時間ほど炊いて完成。
- 最後、スープに「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたら完成。
「たんたん亭」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…100cc
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…100cc
- 【業務用】鰹出汁…100㏄
- 【業務用】「たんたん亭」風インスパイアかえし…35g
- 【業務用】国産鶏油…20g
- ストレート細麺…1玉
- 【業務用】豚肩ロース…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- ネギ…適量
作り方
- 【業務用】豚清湯スープ、【業務用】鶏清湯スープを溶かす。
- 2リットルの水に、【業務用】鯖節パックを1袋入れて、20分煮出す。
- 豚清湯スープ、鶏清湯スープ、鯖出汁、水を合わせる。
- 温めた丼に、かえしと鶏油と、スープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
1977年創業の 「たんたん亭｣ という、多くの弟子店舗を輩出したラーメン店がある。 1986年 「はるばる亭｣、 1989年 「かづ屋｣、1999年「八雲｣、そしてそこからの孫弟子店舗も多い。 ラーメンを支那そばと呼び、 創業者の石原さんは現在、「支那そば いしはら」というラーメン店にて1人腕を振るっている。
「支那そば」 という名称が広まったのは戦後と言われる。日本蕎麦のかえしと、中国のスープの融合のそばからが由来とも言われるが、それを体現したような味であり、誰もが好む東京のラーメンの味を表現しているからこその多くの系譜のラーメンがあるような気がする。 この系譜のラーメン店は、ぷりぷりの雲吞も（ワンタン）有名である。
店舗情報
- 店名：支那そば たんたん亭
- 住所：東京都杉並区浜田山3-31-4
- 営業：11:00～20:30(完売次第閉店)
- 定休：無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。たんたん亭および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
