味の大西風インスパイアラーメンのレシピ｜小田原ラーメンの作り方
田平
味の大西風インスパイア小田原ラーメンの作り方
はじめに
神奈川県小田原市を代表する「味の大西」の小田原ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「味の大西」の小田原ラーメンは、豚骨醤油ベースのスープに自家製チャーシューとワンタンをのせた、ボリューム感のある一杯が特徴です。スープは見た目こそ黒々としていますが、強い塩味ではなく、むしろ甘みを感じる飲みやすい味わいに仕上がっています。今回は、こうした豚骨醤油スープの味わいや、チャーシューとワンタンを組み合わせた小田原系ラーメンの特徴を参考に、業務用ラーメンスープを使って「味の大西」風の小田原ラーメンに仕上げています。
「味の大西」小田原ラーメンの作り方
味の大西の材料
小田原ラーメンの材料
・水・・・10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）…1kg
・背ガラ（豚のせがら）…500g
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…3kg
＝完成量…10ℓ
味の大西の作り方
- げんこつ（豚げんこつ）、背ガラ（豚のせがら）を水に入れて強火で炊く。出てくる灰汁（アク）を取り除く。
- 中火で4時間炊く。
- 最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。
「味の大西」風インスパイアの簡単レシピ
👉【無料サンプル】「味の大西」風インスパイアセットはこちら＞＞
材料（1杯分）
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…150cc
- 水…150
- 【業務用】「味の大西」風インスパイアかえし…35g
- 【業務用】ラード…20g
- 中太ちぢれ…1玉
- 【業務用】岩磯海苔…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- 【業務用】豚肩チャーシュー…適量
作り方
- 【業務用】豚清湯スープを溶かす。
- 鶏清湯スープ、水を合わせる。
- 温めた丼に、かえしとラードと、スープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
「味の大西」風インスパイアサンプル
【数量限定】送料500円のみで無料サンプルお届け！
ご相談は以下よりお問い合わせください。
歴史・成り立ち
1930年頃創業の「味の大西」は、豚骨清湯(とんこつチンタン）だしのラーメンである。神奈川県湯河原町にて精肉店を営む傍らでブロック肉を活かした大きな豚肉のチャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）と豚ガラスープのラーメンを作ったのが始まりと言われている。チャーシューダレ由来の醤油のスープだが、うま味調味料でまろやかになっている。麺の量が多く、チャーシューも大きく、お腹をしっかり満たしてくれるラーメンだ。雲吞（ワンタン）も名物である。
店舗情報
- 店名：味の大西
- 住所：神奈川県小田原市栄町3-9-21
- 営業：11:30〜16:00
- 定休：不定休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
客単価UP狙いませんか？✨
人気のラーメン食材
客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？
他の人はこのレシピも見ています
他の人はこのスープレシピも見ています
注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。味の大西および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
