【有名ラーメン店再現】「味の大西」小田原ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月26日 2024年8月12日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：神奈川県

神奈川県小田原市を代表する「味の大西」の小田原ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「味の大西」の小田原ラーメンは、豚骨醤油ベースのスープに自家製チャーシューとワンタンをのせたラーメンです。"小田原系ラーメン"ならではのボリューム満点のラーメンは、見た目真っ黒なスープですが、一口飲んでみるとしょっぱくはなくむしろ甘みを感じる飲みやすいスープとなっています。
「味の大西」の小田原ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：豚清湯（とんチンタン、ぶたチンタン）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■出汁タイプ　：【業務用スープ】とんこつスープ出汁

材料

手仕込みスープの場合（7時間〜）

小田原ラーメンの材料

・水・・・10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）…2kg
・背ガラ（豚のせがら）…1kg
＝完成量…9ℓ

出汁
・とんこつスープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分〜）

【スープ（完成量1リットル）】

とんこつスープ出汁…1000cc

手仕込みスープの作り方（7時間～）　

げんこつ（豚げんこつ）、背ガラ（豚のせがら）を水に入れて強火で炊く。出てくる灰汁（アク）を取り除く。
中火で6時間炊く。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「味の大西」は豚骨醤油ベースのスープが特長です。見た目の黒さとはウラハラに甘みを感じる飲みやすいスープとなっております。しっかりとスープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出すとんこつスープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地に、食欲をそそる小田原ラーメンが出来ます。

簡単スープの作り方（60分〜）

とんこつスープ出汁を中火で溶かしたらスープの完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
とんこつスープ出汁

「味の大西」再現タレ

【味の大西再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

1930年頃創業の「味の大西」は、豚骨清湯(とんこつチンタン）だしのラーメンである。神奈川県湯河原町にて精肉店を営む傍らでブロック肉を活かした大きな豚肉のチャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）と豚ガラスープのラーメンを作ったのが始まりと言われている。チャーシューダレ由来の醤油のスープだが、うま味調味料でまろやかになっている。麺の量が多く、チャーシューも大きく、お腹をしっかり満たしてくれるラーメンだ。雲吞（ワンタン）も名物である。

推奨の組み合わせ

■麺：平打ちちぢれ麺

■タレ：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）のタレ

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、メンマ、三つ葉、雲吞（ワンタン）

店舗情報

店名：味の大西
住所：神奈川県小田原市栄町3-9-21
営業：11:30〜16:00
定休：不定休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。