韓国（チャプチェ）の作り方

【プロ直伝】チャプチェの基本の作り方・レシピ

アジア各国にそれぞれのスープがあり、スープ料理がある。ラーメンのように麺が入り、メインディッシュとなるものから、スープ単体を楽しむものもある。扱う食材、味付け、香り付けは千差万別である。そして何より、ラーメンとなる場合、麵や具材とスープとの相性も大切な要素になる。

基本ベース

■ベース：醤油

■タイプ：まぜそば

材料

ソース

• 醤油…30ml
• 味醂…15ml
• 日本酒…30ml
• にんにく…1片

• 生姜…10ｇ
• 牛カルビ（8㎝カット）…150ｇ
• 人参（8㎝カット）…4本
• ねぎ（5㎝カット）…4本
• 白ごま…15ml
• ごま油…15ml

完成量…1人前

作り方　

1. ごま油を熱してねぎと生姜の香りをうつす。肉と人参を炒める。ソースを入れる。

コツ・ポイント

チャプチェは、1600年代に朝鮮で生まれた王宮料理と言われる。漢字にすると雑菜となり、もともとは野菜炒めであり、その後に中華料理の影響からか唐麺（タンミョン）と呼ばれる春雨を麺として使われるようになったと言われる。コチュジャンを入れても美味しい。

推奨の組み合わせ

■麺：春雨（さつまいものデンプン）

■タレ：醤油

■香味油：ごま油

■トッピング：豚肉スライス、キムチ、トマト

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