らぁ麺やまぐち 辣式風インスパイアレシピ｜汁なし坦々麺の作り方
田平
らぁ麺やまぐち 辣式風インスパイア汁なし坦々麺の作り方
はじめに
東京・東陽町駅のすぐ近くにある「らぁ麺やまぐち 辣式 本店」は、2015年のオープン以来、旨辛ラーメンファンから愛され続けている名店です。今回は、同店の『汁なし担々麺』に着想を得たインスパイアレシピをご紹介します！丼の半分を覆うように盛り付けられたパクチーが印象的な、彩り豊かな汁なし担々麺は、ゴロッとした角切りチャーシューの食べ応えと、唐辛子の刺激的な辛さ、花椒の爽やかな痺れが特徴です。具材と麺をしっかり混ぜ合わせることで、それぞれの風味が一体となり、口いっぱいに広がる旨みと刺激的な味わいを楽しめます。パクチーの鮮やかな彩りと独特の香りもアクセントとなり、見た目にも味わいにもインパクトのある、満足感たっぷりの一杯です。
今回は、そんな「らぁ麺やまぐち 辣式 本店」の唐辛子による辛さと花椒の痺れ、食べ応えのある角切りチャーシュー、たっぷりのパクチーを組み合わせた味わいを参考に、クックピットが独自に考案した「らぁ麺やまぐち 辣式 本店」風の汁なし担々麺をご紹介します。業務用ラーメンスープを活用し、辛さと痺れのバランスを大切にしながら、具材と麺を混ぜ合わせることで旨みが広がる、刺激的で食べ応えのある味わいを目指したインスパイアレシピに仕上げています。
「らぁ麺やまぐち 辣式」の作り方
らぁ麺やまぐち 辣式の材料
- 鶏清湯スープ（CP-TC4）…５０ｃｃ
- 特製ラー油…２０ｃｃ
- ひき肉ラー油…５０ｇ
- 特製塩だれ…２５ｃｃ
- 宮城麺＃１６…1玉
- 豚バラチャーシュー…3枚
- 白髪ネギ…適量
らぁ麺やまぐち 辣式の作り方
- 鍋に鶏清湯スープをいれて中火にかけ、沸騰させる
- 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麺を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
- 器に特製ラー油、特製塩だれ、スープを入れ混ぜ、その上に麺を入れる。
- ひき肉ラー油、チャーシュー、ネギをトッピングして完成！！
- よく混ぜてお召し上がり下さい！
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店舗情報
- 店名：らぁ麺やまぐち 辣式 本店（らつしき）
- 住所：東京都江東区東陽4-6-3 栗林ビル1F
- 営業：11:00 - 15:00、17:00 - 22:00（土曜・日曜・祝日 11:00 - 22:00）
- 定休：―
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。らぁ麺やまぐち 辣式 本店および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
