宮崎県「こむらさき」再現ラーメンレシピ

はじめに

宮崎県宮崎市を代表する「こむらさき」の宮崎ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「こむらさき」の宮崎ラーメンは、シンプルな豚骨スープが特徴です。飲んでみると油っこさは感じずあっさりした味わいで、臭みはほとんど感じないのでとても食べやすい一杯です。
こむらさき店の宮崎ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨スープ（とんこつスープ）
■かえしタイプ：豚骨ダレ（とんこつダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】とんこつスープ（CP-B8）

スープの作り方

材料

・水…10ℓ
・ゲンコツ（豚げんこつ）…2kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…1kg
・玉ねぎ…2個
・人参…1個
・にんにく…1個
・生姜（しょうが）…100g
・ねぎ…1本
＝完成量…9ℓ

作り方　

1. 水と骨（豚骨）を入れて、強火で炊く。 出てくる灰汁（アク）をしっかりと取り除く。
2. 野菜を加えて、4時間強火で炊く。
3. 最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「こむらさき」は宮崎ラーメンが有名な店です。「こむらさき」の宮崎ラーメンは、あっさりした飲みやすい豚骨スープが特長です。そのため、スープにコクを出す とんこつスープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地に、食欲をそそる豚骨ラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：中細麵

■タレ：醤油ダレ69（しょうゆダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：煮豚21、もやし、メンマ、ねぎ

歴史・成り立ち

1949年創業の 「こむらさき」 が宮崎県で初めてのラーメン屋と言われる。 大将の宮地さんが、 台湾で終戦を迎え、ラーメンの作り方を覚えて帰国してことからラーメン店を開業した。
ラーメンスープは「取り切り」製法であるが、比較的あっさりしている。 にんにく醤油をラーメンスープに入れて食べたりする。 ラーメン店の屋号の由来は当時の大人気歌舞伎役者であった三浦屋小紫にあやかり、 商売繁盛を祈願して名前を拝借されたと言われるが､定かではない。

店舗情報

• 店名：こむらさき 大淀店
• 住所：宮崎県宮崎市天満3-1-47
• 営業：11：00～20：00
• 定休：月曜

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「こむらさき」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「こむらさき」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献