韓国（タデギローメン）の作り方

【プロ直伝】タデギローメンの基本の作り方・レシピ

アジア各国にそれぞれのスープがあり、スープ料理がある。ラーメンのように麺が入り、メインディッシュとなるものから、スープ単体を楽しむものもある。扱う食材、味付け、香り付けは千差万別である。そして何より、ラーメンとなる場合、麵や具材とスープとの相性も大切な要素になる。

基本ベース

■ベース：まぜそば

■タイプ：冷やし

材料

• 冷たいスープ…20ｇ
• 醤油ダレ…20ｇ
• タデギソース…50ｇ
  ・ごま油…100ｇ
  ・唐辛子…75ｇ
  ・にんにく…30ｇ
  ・生姜…100ｇ
  ・ねぎ…40ｇ
  ・コチュジャン…350ｇ
  ・砂糖…5ｇ
  ・粿粒出汁…5ｇ

• 長ねぎ（笹うち）…50ｇ

キュウリベース

• キュウリ…150ｇ（潰して3㎝の長さで手でちぎる）
• すりごま…5ｇ
• 煎りごま…5ｇ
• 塩…150ｇ

完成量…1人前

作り方　

1. ゆでた麺を冷やして、盛り付ける。上から、スープ・タレをかけ、キュウリベースを周りに、上にねぎを盛る。
2. 最期にタデギソースを上からかける。

コツ・ポイント

韓国のタデギソースをかけた冷やし麺である。さっぱりとしながらも、辛さが追いかけてくる暑い日にぴったりの麺である。

タデギは韓国の味付味噌である。唐辛子の辛みやにんにくの旨味に砂糖やごまの風味もあり、万能である。いろいろとレシピがあるほど、大衆的なものでもある。冷たいスープ、熱いスープにも相性が良い。

推奨の組み合わせ

■麺：好みで

■タレ：醤油

■香味油：好みで

■トッピング：キュウリベース、長ねぎ

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