秋刀魚節を使った「乾物系ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ
■ベース:鶏+魚介
■使い方:醤油
材料
- 清湯系スープ…8リットル
- 出汁
- 水…4リットル
- 秋刀魚節…360g
- 出汁昆布…60g
- 干し椎茸…10g
【完成量】
- 12リットル
作り方
- 出汁の材料を水に約10時間浸ける。
- 清湯を加えて約90分中火で炊いて、漉す。
ポイント!
秋刀魚節だけでなく、鰹節など数種類入れると、より複雑なうま味がでる。
このスープを使ったレシピ例
スープ作りを外注化しませんか?
クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。
【おすすめのスープ】
強火でじっくり炊き上げた鶏の白湯出汁。
ミルクのような甘味が特徴。
中華そばなどに使える、
濃度の低い鶏の透明な清湯出汁。