醤油
【完全再現】「支那そばや本店」の支那そばや系ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「支那そばや本店」支那そばや系ラーメンを再現した作り方 はじめに 神奈川県藤沢市を代表する「支那そばや本店」の支那そばや系ラーメンを再現したレシピの紹介です。「支那そばや本店」の支那そばや系ラーメンは、鶏ガラで仕上げたス […]
【完全再現】「横浜家系総本家吉村家」の家系ラーメンをプロの味で再現したレシピ②
「横浜家系総本家吉村家」を再現した作り方 ※吉村家の再現レシピ①はこちらから。 はじめに 神奈川県横浜市を代表する「横浜家系総本家吉村家」の家系ラーメンを再現したレシピの紹介です。「横浜家系総本家吉村家」の家系ラーメンは […]
【完全再現】「東京都三田店ラーメン二郎」のインスパイアラーメンをプロの味で再現したレシピ
「東京都三田店ラーメン二郎」を再現した作り方 はじめに 東京都（三田駅）を代表する「東京都三田店ラーメン二郎」のインスパイアラーメンを再現したレシピの紹介です。「東京都三田店ラーメン二郎」のインスパイアラーメンは、とにか […]
【完全再現】「ラーメン二郎」のラーメン二郎インスパイアをプロの味で再現したレシピ
東京都「ラーメン二郎」を再現した作り方 はじめに 東京都（三田駅）を代表する「ラーメン二郎」のラーメン二郎インスパイアを再現したレシピの紹介です。「ラーメン二郎」のラーメン二郎インスパイアは、「ラーメン二郎」をリスペクト […]
【完全再現】「ラーメンきら星」の東京豚骨ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「ラーメンきら星」を再現した作り方 はじめに 東京都武蔵野市を代表する「ラーメンきら星」の東京豚骨ラーメンを再現したレシピの紹介です。「ラーメンきら星」の東京豚骨ラーメンは、東京一超濃厚豚骨スープのお店として人気があるラ […]
【完全再現】「一龍」の東京ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「一龍」を再現した作り方 はじめに 東京・下北沢を代表する「一龍」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。「一龍」の東京ラーメンは、豚骨・鶏ガラをベースに仕上げた醤油味のスープで、メンマ・チャーシュー、そして紅ショウガ […]
【完全再現】「鮎ラーメン」をプロの味で再現したレシピ
「鮎ラーメン」を再現した作り方 はじめに 東京都・二子玉川を代表する「鮎ラーメン」を再現したレシピの紹介です。「鮎ラーメン」は、一夜干しし炙った鮎を丸ごと１尾トッピングとして入っています。スープは厳選された素材をじっくり […]
【完全再現】「天神下大喜」の東京ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「天神下大喜」東京ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京都台東区を代表する「天神下大喜」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。「天神下大喜」の東京ラーメンは、「とりそば」と言われる塩ラーメンです。黄金色の鶏スープは […]
【完全再現】「1934年頃の支那そば」をプロの味で再現したレシピ
「1934年頃の支那そば」を再現した作り方 はじめに 東京を代表する「1934年頃の支那そば」の支那そばを再現したレシピの紹介です。「1934年頃の支那そば」の支那そばは、透明度の高いスープが特徴で、とてもさっぱりとした […]
【完全再現】「90年代の東京ラーメン」のラーメンをプロの味で再現したレシピ
「90年代の東京ラーメン」ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京を代表する「90年代の東京ラーメン」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。「90年代の東京ラーメン」の東京ラーメンは、とんこつブームです。「なんでんか […]