東京都「ラーメン二郎」を再現した作り方

はじめに

東京都（三田駅）を代表する「ラーメン二郎」のラーメン二郎インスパイアを再現したレシピの紹介です。
「ラーメン二郎」のラーメン二郎インスパイアは、「ラーメン二郎」をリスペクトして模範したラーメン店を「インスパイア」と呼ばれています。
とにかく目でも楽しめるインパクト大なラーメンのスープは豚のうま味がしっかり感じられる濃厚な味で、とてもバランスが良いスープです。
「ラーメン二郎」のラーメン二郎インスパイアの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

ラーメン二郎 スープの作り方

ラーメン二郎の材料

ラーメン二郎インスパイアの材料

・水…10ℓ
・ゲンコツ（豚げんこつ）…2kg
・背ガラ（豚のせがら）…1kg
・豚腕肉（豚ウデ）… 3kg
・背脂（ぶたの背あぶら）…1kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…3kg
・キャベツの芯…1個
・にんにく… 100g
＝完成量…10ℓ

ラーメン二郎の作り方

1. 水から強火で豚骨（とんこつ）と腕肉（豚ウデ）、 背脂（豚の背あぶら）を炊く。 灰汁（アク）取りはしない。 2時間後に、 腕肉（豚ウデ）を取り出して、中火にする。
2. 最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

歴史・成り立ち

「ラーメン二郎」 をリスペクトしながら創作したレシピである。
「ラーメン二郎」は、その味、ボリューム、 価格などから多くの人を魅了し、 多くの人がリスペクトして模倣したラーメン店を出している。 「二郎インスパイア｣、「二郎系」などと呼ばれている。

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注意事項

※本記事で紹介するレシピは、クックピットが独自に研究・アレンジした再現レシピです。実際の店舗・運営会社とは一切関係なく、公式に公開されているレシピではありません。味や特徴を参考に、クックピット独自の解釈で考案しています。