1934年頃の支那そばの作り方

はじめに

東京の「1934年頃の支那そば」をイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「1934年頃の支那そば」は、透明度の高いスープと、とてもさっぱりとした味わいが特徴です。控えめな味わいの中に、昔ながらの支那そばらしい優しい出汁の風味が感じられ、じんわりと広がる素朴な味わいを楽しめます。今回は、こうした透明感のあるスープと、優しい出汁を感じるさっぱりとした味わいを参考に、業務用ラーメンスープを使って「1934年頃の支那そば」風の一杯に仕上げています。

「1934年頃の支那そば」の作り方

1934年頃の支那そばの材料

支那そばの材料

【濃汁（こいつゆ）】･･･ 35ml
・醤油･･･60ml
・豚骨･･・37g

【淡汁（うすづゆ）】
・水・・・1.8ℓ
・鶏ガラ･･･1羽分
・業務用鶏白湯スープ（CP-TBN10）・・・500g

＝完成量・・・8人分

1934年頃の支那そばの作り方　

1. 豚骨醤油（とんこつじょうゆ）で20分ほど煮る。 これが濃汁（こいつゆ）というタレとなり、 1人前35ml。
2. 鶏ガラ（とりがら）を水から10分ほど煮る。 これが淡汁(うすづゆ)というスープとなり、 1.8ℓで8人前。
3. 最後、スープに「鶏白湯スープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

プロの仕入れ・調理のポイント

シンプルなラーメンだからこそ、しっかりと鶏清湯スープだしの効いた美味しいスープが求められる。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

歴史・成り立ち

1934年発行の 「婦人倶楽部 12月号｣の付録にある、「手打ちの支那そば」には、 「この支那そばは子供達の好物で、作り方は極かんたんでございます」 とある。 小麦粉 600g、 水 (水1400ml、 重曹5g) 打ち粉として片栗粉を用いている。その別仕立てにある 「支那蕎麦を美味しく作るこつ」を参考にしたレシピである。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。「1934年頃の支那そば」を参考にクックピットが独自に考案したもので、特定の店舗・運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、特定の店舗・運営会社とは関係ありません。