井上風インスパイアラーメンのレシピ｜東京ラーメンの作り方
田平
井上風インスパイア東京ラーメンの作り方
はじめに
東京・築地市場を代表する「井上」の東京ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「井上」の東京ラーメンは、丼になみなみと注がれたあっさりとしたスープに、大きなチャーシューをのせた中華そばが特徴です。鶏ガラ・豚骨・日高昆布などから抽出した出汁を使ったスープはシンプルな味わいで、油分をあまり感じさせないすっきりとした口当たりと、ボリュームのあるチャーシューとの組み合わせが楽しめます。今回は、こうした鶏ガラ・豚骨・日高昆布などの出汁を生かしたあっさりスープと、大きなチャーシューの組み合わせを参考に、業務用ラーメンスープを使って「井上」風の東京ラーメンに仕上げています。
「井上」東京ラーメンの作り方
井上の材料
・水・・・10ℓ
・鶏ガラ･･･1kg
・豚ゲンコツ・・・1kg
・【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）・・・3kg
・出汁昆布･･･20g
・にんにく・・・2個
井上の作り方
- 沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された鶏ガラ、豚ゲンコツを寸胴に入れて弱火で２時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 出汁昆布、ニンニクを入れ、弱火で2時間炊き上げる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
「井上」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…150g
- 水…150cc
- 【業務用】「井上」風インスパイアかえし…35g
- 細ちぢれ麺…1玉
- 【業務用】豚肩ロース…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- ネギ…適量
作り方
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を溶かす。
- 鶏清湯スープと水を合わせる。
- 温めた丼に、かえし、スープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
1966年創業 「井上」 は築地市場にある大繁盛店で、カウンターだけではなく通りにある立ち喰いテーブルに常にラーメンを啜る人がいた。 大みそかには1600人もの人がラーメンを食べていた。 繁忙時はラーメン12食分を一気に作っていた。
スタッフがタレ・ねぎ・うま味調味料を丼に入れ、すかさずスープを入れ、麺を入れる。と同時に横のスタッフがチャーシューとメンマのせて完成させていく様は圧巻だった。
多くの市場関係者の胃袋を支えてきたラーメンだが、 2017年8月の火事とともに閉店。築地市場が豊洲移転の1年前の出来事だった。
店舗情報
店名：井上（いのうえ）
- 住所：東京都中央区築地4-9-16
- 営業：5:00～13:30
- 定休：日曜・祝日・不定休（築地市場に準ずる）
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。井上および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
