一龍風インスパイアラーメンのレシピ｜東京ラーメンの作り方
田平
一龍風インスパイア東京ラーメンの作り方
はじめに
東京・下北沢を代表する「一龍」の東京ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「一龍」の東京ラーメンは、豚骨・鶏ガラをベースに仕上げた醤油味のスープに、メンマ・チャーシュー・紅ショウガをトッピングしているのが特徴です。動物系のうま味をしっかりと感じながらも、スープはさらりとした口当たりで、うま味とコクがじわじわと広がる後を引く味わいを楽しめます。今回は、こうした豚骨と鶏ガラのうま味を生かした醤油スープと、メンマ・チャーシュー・紅ショウガの組み合わせを参考に、業務用ラーメンスープを使って「一龍」風の東京ラーメンに仕上げています。
一龍 スープの作り方
一龍の材料
東京ラーメンの材料
・水…10ℓ
・ゲンコツ（豚げんこつ）…1kg
・背ガラ（豚のせがら）…500g
・背脂（豚の背あぶら）…300g
・鶏ガラ（とりがら）…1kg
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）…3kg
・にんにく…3個
・生姜（しょうが）…50g
＝完成量…10ℓ
一龍の作り方
- 骨類（豚げんこつ、豚せがら、鶏ガラ）を下ゆでする。 お湯から骨類（豚げんこつ、豚せがら、鶏ガラ）と背脂（豚の背あぶら）を強火で2時間炊く。
- 鶏ガラ（とりがら）を潰して、 野菜を加えて1時間炊く。
- 水や鶏スープを継ぎ足しながら使っていく。
- 完成前のスープに「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。
「一龍」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-B10）…100cc
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…100㏄
- 水…100㏄
- 【業務用】「一龍」風インスパイアかえし…35g
- 【業務用】ラード…20ｇ
- ちぢれ麺…1玉
- 【業務用】豚バラチャーシュー（網無し）…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- ネギ…適量
作り方
- 【業務用】濃厚豚白湯、【業務用】豚清湯スープを溶かす。
- 豚白湯スープ、豚清湯スープ、水を合わせる。
- 温めた丼に、かえしとラードと、スープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
福井県敦賀市にある名店 「中華そば一力｣ の流れをくむ東京の「一龍」。 「中華そば一力」 で修業した福井の「一「龍」 にいる兄弟にラーメンを学んで1984年にラーメン屋を開業したと言われる。 生のにんにくをせん切りして丼に直接入れて作る、にんにくそばも有名。
店舗情報
- 店名：一龍（いちりゅう）
- 住所：東京都世田谷区北沢2-30-11 北沢ビル １Ｆ
- 営業：11:00～21:00（麺売り切れ次第営業終了）
- 定休：不定休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。一龍および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
