【完全再現】「中華そばの不二家」の中華そばをプロの味で再現したレシピ

2023年1月26日 2025年7月11日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「中華そばの不二家」を再現した作り方

はじめに

三重県松阪市を代表する「中華そばの不二家」の中華そばを再現したレシピの紹介です。
「中華そばの不二家」のラーメンは、魚介系スープを使用しており、秘伝の割合で絶妙にブレンドされた、こだわりの一杯です。比較的薄味ですが野菜の旨味がたっぷり加わってとても優しく懐かしい味が、万人から愛されるとてもおいしいスープです。
「中華そばの不二家」の中華そばの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「中華そばの不二家」の作り方

中華そばの不二家の材料

・水…5ℓ
・豚とんこつ…2kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…1kg
・鰹節（かつおぶし）…40g
・鯖節（さばぶし）…20g
・煮干し…20g
・サッパ(ママカリ)…10g
・出汁昆布（だしこんぶ）…5g
＝完成量…5ℓ

中華そばの不二家の作り方

材料を水に10時間浸けて、70℃以下で30分炊いて完成｡
※油脂を入れてラーメン、炒めた野菜を合わせてちゃんぽんへと応用していくわけであるが、ラーメンスープの配合も、野菜炒めのポイントも秘伝である。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

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歴史・成り立ち

三重県大台町に創業1975年の「中華そばの一富士」というラーメン店がある。中華そばとうどんがメインであり、そしてちゃんぽんがあり、3種類の麺メニューで、さらにバリエーションも多彩なラーメン店である。「一富士」の中華そばは松坂の老舗の「不二家｣から伝承した味であり、海産物を使った和風の醤油味である。
その「不二家」は創業1929年であり、「うどんの不二家｣として始まり、由来は「二つとあらず」からきている。中華そばを始めたのは25年ほど経った1955年頃と言われている。1965年頃には「中華そばの不ニ家｣としてラーメンをメインにした。現在はラーメン、やきそば、冷やし中華を出している｡この地域のラーメン店は、切り干し大根の漬物が出てくる店が多い。