支那そば三八風インスパイアラーメンのレシピ｜黄系徳島ラーメンの作り方
田平
支那そば三八風インスパイア黄系徳島ラーメンの作り方
はじめに
徳島県を代表する「支那そば三八」の支那そばをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「支那そば三八」の支那そばは、豚骨と鶏ガラをベースとした、ややとろみを感じるスープが特徴です。豚骨と鶏ガラのうま味がしっかりと感じられ、黄金色の美しいスープは飲みやすく、濃いうま味と優しい味わいを楽しめます。今回は、こうした豚骨と鶏ガラを組み合わせたスープのコクやとろみ、黄金色の仕上がりを参考に、業務用ラーメンスープを使って「支那そば三八」風の黄系徳島ラーメンに仕上げています。
支那そば三八スープの作り方
支那そば三八の材料
・水…10ℓ
・豚ゲンコツ…1kg
・鶏ガラ…1kg
・鶏油…500g
・【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）…2kg
・玉ねぎ…1個
・にんにく…1個
・生姜…100g
支那そば三八の作り方
- 沸騰したお湯に、鶏ガラ、ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された鶏ガラ、ゲンコツを寸胴に入れて中火で２時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 野菜類、鶏油を入れ、蓋をして強火で5時間炊く。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。
「支那そば三八」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）…200cc
- 野菜出汁…100cc
- 【業務用】「支那そば三八」風インスパイアかえし…35g
- ストレート麺…1玉
- 【業務用】豚バラ…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- ねぎ…適量
作り方
- 【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）を溶かす。
- 玉ねぎ、ニンニク、生姜を水に入れ、20分煮込んで野菜出汁を作る。
- 鶏豚白湯スープと野菜出汁を合わせる。
- 温めた丼に、かえし、スープを入れる。
- 最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成。
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歴史・成り立ち
1970年創業の徳島鳴門の「支那そば三八」は黄金スープの徳島ラーメンと言われる。それは鶏ガラ（とりがら）を使うことで、鶏からの黄金色の油が出てくるからである。徳島ラーメンの系列としては、茶系と白系の中間的なラーメンとも言われる。実は豚骨（とんこつ）だけではなくて、鶏ガラ（とりがら）も使用している店も多くあるのだ。
店舗情報
- 店名：支那そば 三八 田宮店（しなそば さんぱ）
- 住所：徳島県徳島市北田宮2-467
- 営業：10：30～21：00（L.O.）
- 定休：火曜日（月1回月曜不定休）
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。支那そば三八および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
