【有名ラーメン店再現】「湖国ブラック」湖国ブラックの作り方・レシピ

2023年1月27日 2023年11月20日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：滋賀県

滋賀県彦根市を代表する「滋賀ご当地グルメ」の湖国ブラックを再現したレシピの紹介です。
「滋賀ご当地グルメ」の湖国ブラックラーメンは、見た目のインパクト大な真っ黒なスープが特徴です。
同市「ラーメンにっこう」で提供されている湖国ブラックは、濃いめの醤油スープに魚介系の出汁が効いたパンチのあるスープが特徴です。麺は太めのちぢれ麵を使用しており、スープとの絡みも抜群で、麺とスープを一緒に食べやすくなっております。
今はまだ知名度には欠けるかもしれませんが「湖国ブラック」ラーメンの味を下記レシピで味わってみてはいかがでしょうか。
「滋賀ご当地グルメ」の湖国ブラックラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：清湯スープ（チンタンスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■出汁タイプ　：【業務用スープ】とんこつスープ出汁

材料

手仕込みスープの場合

・清湯系スープ（チンタンスープ）

出汁
・とんこつスープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分～）

【スープ（完成量1リットル）】

とんこつスープ出汁…1000cc

手仕込みスープの作り方　

清湯（チンタン）系スープなら、どのような作り方でもよい。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「湖国ブラック」は、真っ黒なスープが特長です。濃いめの醤油味のスープのため、マイルドな味わいを作るためスープに甘味を出していく必要があります。そこで、「とんこつスープ出汁」の出汁を使うことで、豚の甘みとコクを引き出すラーメンとして完成します。

簡単スープの作り方（60分〜）

とんこつスープ出汁を中火で溶かしたらスープの完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
とんこつスープ出汁

「湖国ブラック」再現タレ

【湖国ブラック再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

2012年頃から立ちあがったラーメン店湖国ブラックの定義は以下である。

①県内産のたまり醤油
②清湯（チンタン）系スープ
③背脂（豚のせあぶら）
④中太ちぢれ麺
⑤巻きバラ肉チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）
⑥麩
⑦毎日提供
⑧長く続ける

とあるが、本質的なご当地ラーメンになってほしいと思う。たまり醤油のコクと背脂（豚のせあぶら）の甘さがあり、強いバランスの上での美味しさがある。

推奨の組み合わせ

■麺：中太ちぢれ麺

■タレ：たまり醤油

■香味油：背脂

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、麩、メンマ、ねぎ、味付玉子

店舗情報

店名：ラーメンにっこう
住所：滋賀県彦根市宇尾町1366-2
営業：火～金11:30～14:30 17:30～21:00、土・日・祝11:30～21:00
定休：月曜日(祝日営業、翌日火曜日休業)

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。