ちゃんぽん亭総本家風インスパイアレシピ｜近江ちゃんぽんの作り方
田平
ちゃんぽん亭総本家風インスパイア近江ちゃんぽんの作り方
はじめに
滋賀県彦根市を代表する「ちゃんぽん亭総本家」の近江ちゃんぽんをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「ちゃんぽん亭総本家」の近江ちゃんぽんは、京風だしをベースにアレンジした、あっさりとした醤油味のスープが特徴です。麺にはちゃんぽん麺ではなく、かんすいを使った自家製中華麺が使用されています。あっさりとしたスープに野菜のうま味が溶け込み、優しくコクのある味わいに仕上がっています。また、最後にお酢をひと回しして味の変化を楽しむ食べ方も特徴のひとつです。今回は、こうした京風だしを生かした醤油スープと野菜のうま味、中華麺の組み合わせを参考に、業務用ラーメンスープを使って「ちゃんぽん亭総本家」風の近江ちゃんぽんに仕上げています。
ちゃんぽん亭総本家スープの作り方
ちゃんぽん亭総本家の材料
・水…1ℓ
・【業務用】豚白湯スープ（CP-B8）…2kg
・鰹節…50g
・出汁昆布…5g
ちゃんぽん亭総本家の作り方
- お湯に【業務用】豚白湯スープ（CP-B8）を入れ、溶かして馴染ませる。
- スープで肉、 野菜を煮込み、 タレを加える。
「ちゃんぽん亭総本家」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】豚白湯スープ（CP-B8）…200cc
- 水…100㏄
- 【業務用】「ちゃんぽん亭総本家」風インスパイアかえし…35g
- 中太麺…1玉
- 野菜…適量
作り方
- 【業務用】豚白湯スープ（CP-B8）を溶かす。
- 豚白湯スープを水で希釈する。
- 温めた丼に、スープで野菜を炒める。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
1963年創業の 「ちゃんぽん亭総本家」 が元祖のラーメン（ちゃんぽん）であり、当初は「麺類をかべ｣ という店名の小さな食堂としてスタートした。 うどんや蕎麦などの多くの麺メニューがある中で、 1986年頃からちゃんぽんを広げようと特化していき、 1988年に 「ちゃんぽん亭」という専門店を開業した。
今では 「近江ちゃんぽん」 の商標をとり、 「近江ちゃんぽん協会」を設立し、 普及へのチャレンジをしている。
フライパンで炒めるのではなく、 手鍋でぐつぐつ煮込むことで、肉や野菜の旨味を抽出したあっさりとしたちゃんぽんである。 魚介類を入れないのも特長であり、 途中で酢を入れて味の変化を楽しみながら食べていく。
店舗情報
- 店名：ちゃんぽん亭総本家 本店
- 住所：滋賀県彦根市幸町74-1
- 営業：11:00〜22:30（L.O.22:00）
- 定休：年中無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。ちゃんぽん亭総本家および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
