冷やしラーメンの「冷製スープ」の作り方

【プロが教える】「冷麺のスープ」の作り方・レシピ

■ベース：鶏＋野菜＋魚介
■使い方：冷やし

材料

• 水…5リットル
• 鶏ガラ…1㎏
• 玉ねぎ…50ｇ
• にんにく…3片
• 生姜…40ｇ
• ねぎ…1本
• 鰹節…30ｇ

【完成量】

• 5リットル

作り方

1. 鶏ガラを水の中に入れて強火で炊く。出てくる灰汁はしっかり取り除く。
2. 鰹節以外を加えて、弱火にして2時間炊く。
3. 鰹節を加えてさらに2時間炊く。浮いてくる油を丁寧に除去して冷やす。

ポイント！

冷たいスープをラーメンとしていくには、コクのある味わいにすることで満足感のある一杯になる。

冷えても固まらない植物性の油脂にするか、油脂はなしにすることもポイントである。

このスープを使ったレシピ例

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クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。

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