1960年代風ラーメンの作り方

はじめに

東京都の「1960年代のラーメン」をイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「1960年代のラーメン」は、昔ながらの懐かしい味わいが特徴です。「平和軒」のラーメンは、シンプルな醤油味のスープに白ねぎ・チャーシュー・なるとをトッピングし、ちぢれ麺と合わせて楽しむ一杯です。あっさりとした中にも出汁の深みが感じられ、優しい口当たりに仕上がっています。また、「伊峡」のラーメンは、あっさりとした醤油スープと細ちぢれ麺が特徴で、しっかりと味のついた具材がスープとよく合います。今回は、こうした昔ながらの醤油スープやちぢれ麺、シンプルな具材による懐かしい味わいを参考に、業務用ラーメンスープを使って「1960年代のラーメン」風の一杯に仕上げています。

「1960年代のラーメン」の作り方

1960年代のラーメンの材料

1960年代ラーメンの材料

・中華そば･･･4玉
・豚バラ肉･･･200g
・キャベツ (1cm)・・・ 200g
・生姜（しょうが）･･･1かけ
・煮出汁（にだし）・・・2400ml
・業務用鶏清湯スープ（CP-TC4）・・・4kg
・日本酒・・・30ml
・ごま油･･・30ml
・ラード･･･45ml
・うま味調味料･･･適量
＝完成量・・・4人前

1960年代のラーメンの作り方　

1. 豚肉はキャベツとともにラードで炒め、醤油10mlを加え、煮出汁で40ほど煮込む。
2. 最後に「鶏清湯スープ出汁」を加えて出汁のコクを出汁、一煮立ちさせる。

歴史・成り立ち

1960年 「家庭中国料理独習所」には、「ここに日本酒(30ml), 塩 (30g), 醤油 (8ml)、ごま油 (10ml)、胡椒、うま味調味料を加えて味付する。」 とあるが、 家庭でラーメンを作ろうという人はいなかった時代であり、 料理本は文化の香りを楽しむものであり、これは当時の記録としてとらえていただきたい。

店舗情報

• 店名：平和軒
• 住所：東京都品川区大崎3-1-16
• 営業：11:00～15:00
• 定休：日曜日
  
  

• 店名：伊峡（イキョウ）
• 住所：東京都千代田区神田神保町1-17
• 営業：平日11:00～19:00、土曜11:00～18:00、祝日11:00〜17:00
• 定休：日曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。平和軒および伊峡、ならびに各運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。