【完全再現】「寿栄広食堂」の岩国ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月31日 2025年7月9日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「寿栄広食堂」岩国ラーメンを再現した作り方

はじめに

山口県岩国市を代表する「寿栄広食堂（すえひろしょくどう）」の岩国ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「寿栄広食堂」の岩国ラーメンは、豚・鶏のダブルスープが特徴で、背脂も入っていますが、あっさりした味わいをしています。甘みのあるまろやかなコクを感じるスープと一緒に頂く麺は細麺を使用しており、少し硬めなので最後まで伸びずに美味しく頂けます。具材はチャーシュー・もやし・ネギとシンプルながら王道中華そばスタイルです。
テレビ番組でも紹介されたことのある岩国市民のソウルフードをぜひご賞味ください。
寿栄広食堂の岩国ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

寿栄広食堂スープの作り方

寿栄広食堂の材料

・豚骨（とんこつ）…1kg
・鶏ガラ（とりがら）…1kg
・にんにく…2片
・玉ねぎ…1/2個
・人参…1/2個
＝完成量…4ℓ

出汁
・とんこつスープ出汁…30cc

寿栄広食堂の作り方

豚骨（とんこつ）、鶏ガラを（とりがら）水に入れて強火で炊く。出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。
その他の材料を加え、強火で5～6時間炊く。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

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歴史・成り立ち

1950年に創業の「寿栄広食堂」は岩国の駅前にあるラーメン店。創業者が広島で中国人より中華そばの作り方を教わり、岩国にて開業したラーメン店と言われる。豚骨醤油（とんこつじょうゆ）のスープが見えなくなるくらいに背脂（豚の背あぶら）をぎっしりと浮かべたラーメン。程よい醤油の濃さに背脂（豚の背あぶら）の甘さがとても合う味である。麺は柔らかめにゆでられる。
広島ラーメンの味わいに、尾道ラーメンの背脂をのせたようなイメージである。中華そばを中心に、ラーメン以外にもうどんやそば、稲荷とおむすびなどのメニューにある。