鶏清湯
【完全再現】「花田」白味噌ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「花田」白味噌ラーメンを再現した作り方 はじめに 池袋駅徒歩6分のところにある「麺処 花田 池袋店」の白味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。「麺処 花田 池袋店」の白味噌ラーメンは、白味噌のまろやかな甘さと濃厚なコク […]
【完全再現】「花木流」白味噌ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「花木流」白味噌ラーメンを再現した作り方 はじめに 唯一無二の味が楽しめる「花木流」の白味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。「花木流」の白味噌ラーメンは、まろやかでコクのある白味噌をベースに、濃厚ながらも後味すっきり […]
【完全再現】「田坂屋」白味噌ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「田坂屋」白味噌ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京・池袋駅の近くにある「味噌麺処 田坂屋」の白味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。「味噌麺処 田坂屋」の白味噌ラーメンは、白味噌の風味にニンニクと背脂がしっかり効 […]
【完全再現】「中華そば四つ葉」をプロの味で再現したレシピ
「中華そば四つ葉」を再現した作り方 はじめに 埼玉県の川島町を代表する「中華そば四つ葉」風の四つ葉そばを再現したレシピの紹介です。比内地鶏をメインにじっくり出汁をとったキラキラの黄金スープは口に入れると鶏出汁のいい香りが […]
【完全再現】「中華そば高野」をプロの味で再現したレシピ
「中華そば高野」大口ラーメンを再現した作り方 はじめに 神奈川県横浜市を代表する「中華そば高野」の大口ラーメンを再現したレシピの紹介です。「中華そば高野」の中華そばは、2種類の鶏ガラをベースに作られた醤油スープで、香り高 […]
【完全再現】「人類みな麺類」のラーメンをプロの味で再現したレシピ
「人類みな麺類」南方ラーメンを再現した作り方 はじめに 大阪市・南方駅にある「人類みな麺類」風の南方ラーメンを再現したレシピの紹介です。「人類みな麺類」の南方ラーメンは、 行列必須の大人気ラーメン店です。魚介ベースの醤油 […]
【完全再現】「麺屋さくら井」の醤油ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「麺屋さくら井」醤油ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京都武蔵野市にある「麺屋 さくら井」の三鷹ラーメンを再現したレシピの紹介です。「麺屋 さくら井」の三鷹ラーメンは、 ピンク色のチャーシューが目も舌も楽しませてくれ […]
【完全再現】「中華そば坂本」をプロの味で再現したレシピ
「中華そば坂本」を再現した作り方 はじめに 岡山県笠岡市を代表する「中華そば坂本」の笠岡ラーメンを再現したレシピの紹介です。「中華そば坂本」の笠岡ラーメンは、タレ・スープ・チャーシュー・脂と全て「鶏」で味付けされています […]
【完全再現】「天神そば」の岡山ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「天神そば」の岡山ラーメンを再現した作り方 はじめに 岡山県岡山市を代表する「天神そば」の中華そばを再現したレシピの紹介です。「天神そば」の中華そばは、鶏ガラの濃厚な美味しさがこれでもかとつまった"激うまスープ"が特徴で […]
【完全再現】「鳳舞」のカラシそばをプロの味で再現したレシピ
「鳳舞」カラシそばを再現した作り方 はじめに 京都府京都市を代表する「鳳舞」のカラシそばを再現したレシピの紹介です。「鳳舞」のカラシそば、カラシやお酢などを絡めた麺に、鶏ガラスープと昆布の出汁で上品に味付けされた野菜たっ […]
【完全再現】「中村屋」の淡麗系ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「中村屋」淡麗系ラーメンを再現した作り方 はじめに 神奈川県大和市を代表する「中村屋」の神奈川淡麗系ラーメンを再現したレシピの紹介です。「中村屋」の神奈川淡麗系ラーメンは、鶏ガラベースの清湯スープにチー油のアクセントが効 […]
【完全再現】「支那そばや本店」のラーメンをプロの味で再現したレシピ
「支那そばや本店」のラーメンを再現した作り方 はじめに 神奈川県藤沢市を代表する「支那そばや本店」の支那そばや系ラーメンを再現したレシピの紹介です。「支那そばや本店」の支那そばや系ラーメンは、鶏ガラで仕上げたスープで透明 […]
【完全再現】「鮎ラーメン」をプロの味で再現したレシピ
「鮎ラーメン」を再現した作り方 はじめに 東京都・二子玉川を代表する「鮎ラーメン」を再現したレシピの紹介です。「鮎ラーメン」は、一夜干しし炙った鮎を丸ごと１尾トッピングとして入っています。スープは厳選された素材をじっくり […]
【完全再現】「天神下大喜」のラーメンをプロの味で再現したレシピ
「天神下大喜」東京ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京都台東区を代表する「天神下大喜」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。「天神下大喜」の東京ラーメンは、「とりそば」と言われる塩ラーメンです。黄金色の鶏スープは […]
【完全再現】「三角屋」の醤油ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「三角屋」醤油ラーメンを再現した作り はじめに 山梨県笛吹市を代表する「三角屋」の醤油ラーメンを再現したレシピの紹介です。「三角屋」の醤油ラーメンは、とてもシンプルな味わいの醤油ラーメンで、醤油の味は濃いですがあっさり風 […]
【完全再現】「いろは食堂」の宮城鶏ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「いろは食堂」宮城鶏ラーメンを再現した作り方 はじめに 宮城県大崎市（旧古川市）を代表する「いろは食堂」の宮城鶏ラーメンを再現したレシピの紹介です。「いろは食堂」の宮城鶏ラーメンは、鶏ガラの出汁が効いた懐かしいスープに、 […]