人類みな麺類風インスパイアラーメンのレシピ
田平
人類みな麺類風インスパイアラーメンの作り方
はじめに
大阪市・南方駅にある「人類みな麺類」の南方ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「人類みな麺類」の南方ラーメンは、魚介をベースにした醤油味のスープが特徴で、出汁の豊かな風味と優しい味わいが楽しめます。魚介のうま味をしっかりと感じられるスープに、醤油のキリッとした風味がアクセントとなり、バランスの取れた味わいに仕上げられています。また、大ぶりのチャーシューも印象的です。今回は、こうした魚介のうま味と醤油の風味を生かしたスープ、大ぶりのチャーシューを合わせた一杯を参考に、業務用ラーメンスープを使って「人類みな麺類」風の南方ラーメンに仕上げています。
「人類みな麺類」スープの作り方
スープ材料
- 水…24ℓ
- 豚バラ肉…20kg
- 丸鶏…1羽
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…10kg
スープの作り方
- 水と豚バラ肉を圧力鍋に入れ加熱し沸いたらアクを取り蓋をする。
- 加圧が始まったら弱火にして70分加熱し、圧を抜いて蓋を開ける。
- 豚バラ肉を取り出し、残った煮汁に丸鶏を入れて強火で加熱し、沸いてきたら弱火する。
- 微沸に火加減をして3時間以上炊く。
- 骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。
「人類みな麺類」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…150cc
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…50cc
- 【業務用】節系だしパック…100cc
- 【業務用】「人類みな麺類」風インスパイアかえし…35g
- 【業務用】純正ラード…10ｇ
- 【業務用】国産鶏油…10g
- ストレート麺#14…1玉
- 【業務用】豚バラ…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- ねぎ…適量
作り方
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）と【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を溶かす。
- 水2ℓに対して、出汁パックを1袋入れて中火で20分煮出して、節系出汁を作る。
- 豚清湯スープ、鶏清湯スープ、節系出汁を合わせる。
- ラードに、節系出汁パックの中身を入れ弱火で加熱して濾して、旨味と香りをラードに移す。
- 温めた丼に、ラード、鶏油、かえし、スープを入れる。
- 最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成。
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歴史・成り立ち
2014年12月に創業した大阪市・南方駅にある「人類みな麺類」。個性的なラーメン屋が多い中、店舗名からして目を惹くスタイルで今や行列必須の大人気ラーメン店。ダイナミックな分厚いチャーシューが特長で、真っ黒い醤油ラーメン＝ミクロと、貝だしラーメン＝マクロがブームの火付け役。
今は宇宙ラーメンの開発にも力を入れており、ますます目が離せないラーメン屋だ。
店舗情報
- 店名：人類みな麵類
- 住所：大阪府大阪市淀川区西中島1-12-15
- 営業：月～木 10:00 - 03:00
金 10:00 - 04:00
土 09:00 - 04:00
日 09:00 - 03:00 - 定休：ナシ
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。人類みな麺類および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
