麺屋 六感堂風インスパイアレシピ｜グリーン麺の作り方
田平
麺屋 六感堂風インスパイアグリーン麺の作り方
はじめに
鮮やかなグリーンの麺と、さっぱりとした塩スープが魅力の「麺屋 六感堂」のグリーン麺に着想を得た、インスパイアレシピをご紹介します。
「麺屋 六感堂」のグリーン麺は、その名前の通り、美しいグリーンの麺が特徴的なラーメンです。さっぱりとした味わいの塩スープに、パツンとした歯切れのよさと心地よい噛み応えを持つ麺が絶妙に調和し、さらさらと食べ進められる軽やかな一杯。トッピングの刻み玉ねぎが爽やかなアクセントとなり、チャーシューの香ばしい風味がスープの旨味を引き立てています。あっさりとした味わいの中にも具材それぞれの個性が感じられる、バランスのよさが魅力です。
今回は、そんな「麺屋 六感堂」のグリーン麺をイメージし、鮮やかな麺の見た目と歯切れのよい食感、すっきりとした塩スープの組み合わせを意識したラーメンを、クックピットが独自に考案しました。業務用ラーメンスープを活用することで、塩スープの軽やかな味わいに刻み玉ねぎのアクセントやチャーシューの香ばしさを組み合わせた、グリーン麺風のインスパイアレシピに仕上げています。
スープの材料
- 水…5ℓ
- 片口いわし煮干し…400g
- 日高昆布…60g
- 混合節…150g
スープの作り方
- 片口いわし煮干しと、日高昆布は一晩水出しする。
- 寸胴に、水出ししておいた片口イワシ煮干しと日高昆布を出汁ごと入れる。さらに水を足し、蓋をした状態で強火にかける。
- 30分ほど経って85〜95℃になったら弱火にして、混合節を入れる。
- 混合節を入れて8分経ったらカゴを引き上げる。
- スープをよく漉したら完成。
「麺屋 六感堂」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…50㏄
- 【業務用】干し系だしパック…250c
- 【業務用】「麺屋 六感堂」風インスパイアかえし…35cc
- 【業務用】グリーン麺（※1）…1玉
- レア鶏チャーシュー…適量
- 細きりメンマ…適量
- ねぎ…適量
- 玉ねぎ…適量
※1…グリーン麺は特注可能です。お求めの方はお問い合わせください。
作り方
- 鍋で、【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を溶かす。
- 水2ℓに対して、干し系出汁パックを1袋入れて中火で20分煮出す。
- スープと出汁を合わせる。
- 温めた器にかえし、スープを入れる
- 最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成！
「麺屋 六感堂」風インスパイアサンプル
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店舗情報
- 店名：麺屋 六感堂
- 住所：東京都豊島区東池袋2-57-2 コスモ東池袋101
- 営業：11時30分〜15時LO、17時30分〜21時LO、土日祝11時〜15時、17時30分〜21時LO
- 定休：火曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。麺屋 六感堂および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
