麺屋さくら井風インスパイアラーメンのレシピ｜醤油ラーメンの作り方
田平
麺屋さくら井風インスパイア醤油ラーメンの作り方
はじめに
東京都武蔵野市にある「麺屋 さくら井」の三鷹ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「麺屋 さくら井」の三鷹ラーメンは、ピンク色のチャーシューが印象的で、見た目の美しさも特徴のひとつです。スープは醤油の風味だけでなく、出汁のうま味もしっかりと感じられる味わいに仕上げられています。今回は、こうした醤油と出汁のうま味を生かしたスープや、ピンク色のチャーシューを合わせた印象的な仕上がりを参考に、業務用ラーメンスープを使って「麺屋 さくら井」風の三鷹ラーメンに仕上げています。
「麺屋さくら井」醤油ラーメンの作り方
スープ材料
動物系スープ
- 水…15ℓ
- 鶏内蔵脂…1kg
- 丸鶏…2kg
- 鶏ガラ…2kg
- 背ガラ…2kg
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…4kg
乾物系スープ
- 水…5ℓ
- 片口煮干し…600g
- 真昆布…90g
- 干し椎茸…15g
スープの作り方
- 背ガラと鶏ガラは流水でよく洗う。
- 寸胴に背ガラ、丸鶏、鶏内蔵脂を入れ水を加える。
- 強火で加熱し、80 ℃を過ぎたら中火にして90℃まで水温を上げる。
- アクが出てきたら随時取り除く。
- 鶏油が浮いてくるので、ある程度まとまって浮いたら取り出す。（※別で使用する。）
- 沸騰させず90℃をキープしたまま4時間加熱する。
- 骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 乾物スープは、材料をすべて入れて3時間水出しする。
- 寸胴を火にかけ（中火）沸いてきたら昆布を取り出したら、乾物スープの完成。
- 動物系スープに乾物系スープを加え、1時間加熱したら完成。
「麺屋さくら井」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…100cc
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…50cc
- 【業務用】鰹だしパック…150cc
- 【業務用】KOI醤油タレ…15cc
- 【業務用】KR醤油タレ…15cc
- 【業務用】純正ラード…15cc
- 【業務用】国産鶏油…5cc
- 【業務用】平打ち麺#20…1玉
- レアチャーシュー…適量
- 穂先メンマ…適量
- 【業務用】6枚切り海苔…適量
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作り方
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）と、【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を溶かす。
- 水2.5ℓに対して、出汁パックを1袋入れて中火で20分煮出し、鰹出汁を作る。
- 【業務用】KOI醤油タレと、【業務用】KR醤油タレを1：1で混ぜる。
- 温めた丼に、鶏油、ラード、かえしを入れ、スープを注ぐ。
- 最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成。
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歴史・成り立ち
麺屋 さくら井は、2016年11月に東京の武蔵野市にオープンしたラーメン屋。
店主の櫻井氏は学生時代にラーメンが好きになり、年間500杯程のラーメンを食べ歩いたんだとか。そんなラーメン愛に満ちた櫻井氏は、念願のラーメン屋をオープンさせた今も、毎日美味しいラーメンの味を研究し、日々進化させている。
お店がある三鷹は地元ということもあり、三鷹を盛り上げたい！そんな思いからそこに出店を決めた。
「今あるものをよりよくしていきたい」をコンセプトに掲げ、お客様の"美味しかった"をエネルギーに日々努力を重ねている。
店舗情報
- 店名：麺屋 さくら井
- 住所：東京都武蔵野市西久保2-15-27
- 営業：月・土 11:30 - 15:00 18:00 - 20:30
火・木・金 11:30 - 15:00
日 11:30 - 16:00 - 定休：水曜日 ※水曜は豚骨魚介のお店 KEN軒 として営業
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。麺屋 さくら井および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
