麺屋 獅子丸風インスパイア煮干し醤油ラーメンの作り方

はじめに

節系出汁の優しい旨味と煮干しのほろ苦い風味が魅力の「麺屋 獅子丸」の煮干し醤油ラーメンに着想を得た、インスパイアレシピをご紹介します。

「麺屋 獅子丸」の煮干し醤油ラーメンは、節系出汁の優しく奥深い旨味と、煮干し特有のほろ苦さが絶妙に調和した一杯です。口に含むと、出汁の豊かな風味とまったりとした甘みが広がり、醤油ダレのキリッとした味わいが全体を引き締めます。濃厚な旨味を感じながらも、後味はすっきりとしていてクドさがなく、最後まで飽きずに楽しめるのが特徴。節系出汁と煮干し、醤油それぞれの個性がバランスよく重なった、完成度の高い味わいが魅力です。

今回は、そんな「麺屋 獅子丸」の煮干し醤油ラーメンをイメージし、節系出汁の優しい旨味と煮干しのほろ苦さ、醤油ダレのキレのある後味を意識したラーメンを、クックピットが独自に考案しました。業務用ラーメンスープを活用することで、出汁の豊かな風味とまろやかな甘みを引き出しながら、醤油のすっきりとした味わいを組み合わせた、煮干し醤油ラーメン風のインスパイアレシピに仕上げています。

スープの材料

• 水…10ℓ
• アゴ煮干し…150g
• 片口煮干し（白口）…150g
• アジ煮干し…100g
• 羅臼昆布…75g
• ウルメ節…150g
• サバとムロアジの混合節…150g

スープの作り方

1. 羅臼昆布、アゴ煮干し、片口にぼし、アジ煮干しは前日から水出しし、翌朝、火にかける。
2. 点火し、湯温が60℃になったら昆布を取り出す。
3. さらに火を強くし、湯温が90℃に達したら、ウルメ節とサバとムロアジの混合節を加える。（※ウルメ節と混合節は15分ほど水に浸しておいたものを加える。）
4. 90℃をキープして15分ほど炊いてから濾す。

店舗情報

• 店名：麺屋 獅子丸
• 住所：愛知県名古屋市中区2-1-1
• 営業：月曜〜土曜11時〜14時30分、17時30分〜22時
  　　：日曜・祝日11時〜14時30分、17時〜21時15分
• 定休：年中無休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。麺屋 獅子丸および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。