【有名ラーメン店再現】「中華そば坂本」笠岡ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月27日 2024年7月11日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：岡山県

岡山県笠岡市を代表する「中華そば坂本」の笠岡ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「中華そば坂本」の笠岡ラーメンは、タレ・スープ・チャーシュー・脂と全て「鶏」で味付けされています。旨味のある鶏ガラをじっくり煮込み仕上げた淡麗スープには、創業から継ぎ足されている醤油がプラスされており、ついつい飲み続けてしまう程の美味さです。
「中華そば坂本」の笠岡ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：鶏スープ（とりスープスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■出汁タイプ　：【業務用スープ】鶏白湯スープ出汁

材料

手仕込みスープの場合（6時間〜）

・水…10ℓ
・老鶏（ろうけい、かしわ肉）…4kg
＝完成量…9ℓ

出汁
・鶏白湯スープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分〜）

【スープ（完成量1リットル）】

鶏白湯スープ出汁…1000cc

手仕込みスープの作り方（6時間～）　

老鶏を下処理し、中火で5時間炊く。
鶏のみのスープが基本だが、煮干しや野菜を加える店もある。乾物を入れる場合は、左記の分量に対して、鰹節（かつおぶし）200g、出汁昆布（だしこんぶ）20gくらいを追加するとよいだろう。
最後、スープに「鶏白湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「中華そば坂本」は、全てが鶏で味付けされているのが特長です。鶏ガラで仕上げた淡麗スープは、鶏のうま味がぎゅっと詰まったスープは、しっかりとコクを引き出さないと醤油味に負けてしまい残念なスープとなってしまいます。

そこで「鶏白湯スープ出汁」で出汁を足すことで、鶏の旨みとコクを引き出した笠岡ラーメンが完成します。

簡単スープの作り方（60分〜）

鶏白湯スープ出汁を中火で溶かしたらスープの完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
鶏白湯スープ出汁

「中華そば坂本」再現タレ

【中華そば坂本再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

「笠岡ラーメン」とは、鶏肉の「かしわチャーシュー」をのせた醤油味のラーメンである。笠岡周辺は養鶏場が最大
300軒ほどあったと言われるほど､養鶏業が盛んであり、卵を産まなくなった老鶏が手に入りやすく、また、麺文化にも馴染のる背景もあって、地元民にとって気軽に食べられる食事として「笠岡ラーメン」は生まれたと言われる。
1958年創業の「中華そば坂本」が現存する最古のラーメン店であり、鶏のみでラーメンスープを炊いている。「笠岡ラーメン」の元祖と言われる、戦前に創業したという「斉藤」というラーメン店の直系の店である。
笠岡には、1940年代には10数軒のラーメン店があったと言われ、笠岡の中華そばを食べるために途中下車すると言われるくらいに、美味しいラーメンと評判であったらしい。

推奨の組み合わせ

■麺：中細ストレート麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：鶏油（チーユ）

■トッピング：鶏肉、ねぎ、メンマ

店舗情報

店名：中華そば坂本
住所：岡山県笠岡市中央町34-9
営業：9:30～14:30頃、スープ等材料品切れの際は早期閉店ありです。
定休：日曜日、木曜日、祝日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。