醤油
【完全再現】「みんみんラーメン」の八王子ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「みんみんラーメン」八王子ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京都八王子市を代表する「みんみんラーメン」の八王子ラーメンを再現したレシピの紹介です。「みんみんラーメン」の八王子ラーメンは、スープは秘伝のタレに、豚ガラ・ […]
【完全再現】「江ぐち」の東京ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「江ぐち」東京ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京都三鷹市を代表する「江ぐち」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。「江ぐち」の東京ラーメンは、透明感のある醤油味のスープ出汁で、鶏ガラ・豚骨・煮干しなどを煮込んだ […]
【完全再現】「井上」の東京ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「井上」東京ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京・築地市場を代表する「井上」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。「井上」の東京ラーメンは、丼になみなみ注がれたあっさりスープに、大きなチャーシューが広げられた中華 […]
【完全再現】「支那そば屋こうや」のこうや系ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「支那そば屋こうや」こうや系ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京都（四ツ谷駅）を代表する「支那そば屋こうや」のこうや系ラーメンを再現したレシピの紹介です。「支那そば屋こうや」のこうや系ラーメンは、ボリューム満点の雲吞 […]
【完全再現】「春木家本店」の荻窪ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「春木家本店」荻窪ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京・荻窪駅を代表する「春木家本店」の荻窪ラーメンを再現したレシピの紹介です。「春木家本店」の荻窪ラーメンは、見た目は"これぞ中華そば！"な王道スタイルで、醤油スープ […]
【完全再現】「丸長」の丸長系ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「丸長」丸長系ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京・荻窪駅を代表する「丸長」の丸長系ラーメンを再現したレシピの紹介です。「丸長」の丸長系ラーメンは、鶏ガラと鰹節の出汁がよく効いたスープが特徴で、なんと昭和23年から伝 […]
【完全再現】「1960年代のラーメン」のラーメンをプロの味で再現したレシピ
「1960年代のラーメン」を再現した作り方 はじめに 東京都を代表する「1960年代のラーメン」のラーメンを再現したレシピの紹介です。「1960年代のラーメン」のラーメンは、昔ながらの懐かしい味わいが特徴です。「平和軒」 […]
【完全再現】「1931年頃の支那そば」の支那そば①をプロの味で再現したレシピ
「1931年頃の支那そば」支那そば①を再現した作り方 はじめに 東京都を代表する「1931年頃の支那そば」の支那そばを再現したレシピの紹介です。「1931年頃の支那そば」の支那そばは、昔ながらの醤油スープとシンプルな具材 […]
【完全再現】「来来軒」の元祖ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「来来軒」元祖ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京都・浅草を代表する「来来軒（らいらいけん）」の元祖ラーメンを再現したレシピの紹介です。「来来軒」の元祖ラーメンは、東京ラーメンの発祥と言われており、昔と変わらない・王 […]
【完全再現】「よか楼」の熊谷醤油ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「よか楼」熊谷醤油ラーメンを再現した作り方 はじめに 埼玉県熊谷市を代表する「よか楼」の熊谷醤油ラーメンを再現したレシピの紹介です。「よか楼」の熊谷醤油ラーメンは、鶏ガラ・豚骨・煮干し出汁から抽出されたコク深いスープに、 […]
【完全再現】「みどりや食堂」の韮崎ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「みどりや食堂」韮崎ラーメンを再現した作り方 はじめに 山梨県韮崎市（ニラサキ市）を代表する「みどりや食堂」の韮崎ラーメンを再現したレシピの紹介です。「みどりや食堂」の韮崎ラーメンは、見た目が濃い色のスープで、塩分をそん […]
【完全再現】「三角屋」の醤油ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「三角屋」醤油ラーメンを再現した作り はじめに 山梨県笛吹市を代表する「三角屋」の醤油ラーメンを再現したレシピの紹介です。「三角屋」の醤油ラーメンは、とてもシンプルな味わいの醤油ラーメンで、醤油の味は濃いですがあっさり風 […]
【完全再現】「梅乃家」の竹岡式ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「梅乃家」竹岡式ラーメンを再現した作り方 はじめに 千葉県富津市を代表する「梅乃家」の竹岡式ラーメンを再現したレシピの紹介です。「梅乃家」の竹岡式ラーメンは、チャーシューを煮込んで出た汁をお湯で割った黒いスープが特徴です […]
【完全再現】「水戸藩ラーメン」をプロの味で再現したレシピ
「水戸藩ラーメン」を再現した作り方 はじめに 茨城県水戸市を代表する「ご当地麵」の水戸藩ラーメンを再現したレシピの紹介です。「ご当地麵」の水戸藩ラーメンは、麺にレンコン粉を練りこみ、ニラ・ラッキョウ・ネギ・にんにく・生姜 […]
【完全再現】「清華軒」の群馬ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「清華軒」群馬ラーメンを再現した作り方 はじめに 群馬県高崎市を代表する「清華軒（セイカケン）」の群馬ラーメンを再現したレシピの紹介です。「清華軒」の群馬ラーメンは、シンプルなのに飽きのこないスープに、すすりがいのある自 […]
【完全再現】「宝来軒」の佐野ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「宝来軒」佐野ラーメンを再現した作り方 はじめに 栃木県佐野を代表する「宝来軒」のラーメンを再現したレシピの紹介です。鶏ガラ・豚ガラ・香味野菜・魚介類で出汁をとったスープは、あっさりとした中にもコクを感じる味で、モチモチ […]