「鶏のから揚げ」レシピ～毎日の二人ごはん～

おなじみのおかずの味が決まらない…、というお悩みって皆さんありますよね。

何度食べても飽きない味で、これができれば応用もきくようになるかしら、と思うのがおなじみのおかず。つまり基本ということなのに、なかなか自信が持てないのが、肉じゃがや照焼き、卵焼き…。

「衣はさくさく、お肉はジューシー！」

そんな毎日のおうちごはんに作りたい「毎日の二人ごはん」のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

材料（2～3人前） 

• 鶏皮つきもも肉…300ｇ（塩、こしょう　各適宜）

つけ汁

• しょうゆ…大さじ2
• 酒、みりん…各大さじ1/2
• しょうが汁…大さじ1
• 卵…小1/2個

• かたくり粉、揚げ油…各適宜
• レモン…適宜

作り方

1. 鶏肉は一口大に切る。軽く塩こしょうして、つけ汁に10～15分つけ、金ざるにとって汁気を軽くきる。
2. 揚げ油を170℃（粉を落とすとなべ底につかずに上がってくるくらい）に熱する。鶏肉にかたくり粉をまんべんなくまぶしてから余分をはたき、きゅっと軽くにぎって表面を固めながら油に入れる。
3. 焼き色がついて、衣が固まってきたら返し、全体を色よく、衣がかちっとするくらいまで揚げて、油をきる。レモンを添え、好みでしぼる。

コツ・ポイント

※つけ汁に長くつけすぎると、うまみや肉汁が抜けるので注意します。
※うまみを封じ込めるために、かたくり粉は表面を固めるようにしてから油に入れ、衣が固まるまで箸でつつかないこと。衣や肉汁で油が汚れなければ成功です。

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注意事項

※著者「松本忠子」の『毎日の二人のごはん』より記載したレシピになります。
※著作権者本人様より掲載の許可をいただいております。

参考文献