「魚の煮つけ」レシピ～毎日の二人ごはん～

おなじみのおかずの味が決まらない…、というお悩みって皆さんありますよね。

何度食べても飽きない味で、これができれば応用もきくようになるかしら、と思うのがおなじみのおかず。つまり基本ということなのに、なかなか自信が持てないのが、肉じゃがや照焼き、卵焼き…。

「どうしたら、こんなにほどよく味がのるのでしょう」

そんな毎日のおうちごはんに作りたい「毎日の二人ごはん」のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

材料（2人前） 

• 金目鯛（または鯛、かれい、たらなど。切り身）…2切れ

煮汁

• 水…1/4カップ
• 酒、みりん、砂糖…各大さじ2
• しょうゆ…大さじ3

• しょうが（皮つきのまま薄切り）…15g
• 長ねぎ…1本（サラダ油少々）

作り方

1. 魚の切り身は、皮目を上にしてざるに並べ、熱湯を回しかける。返して全体が白くなる程度にまんべんなくかける。
2. なべに煮汁を入れ、一煮立ちさせてからしょうがを加え、１の魚を入れる。浅なべならふたをして（なべが深めのときは、水でぬらした落しぶたをしてからさらにふたをする）、中弱火で10分程度煮る。煮汁がとろりとしてくるのが目安。
3. つけ合わせのねぎは、白い３.５cm程度のぶつ切りにして、2～3本ずつようじを刺し、サラダ油を熱したフライパンで両面をさっと焼く。
4. 器に２の魚を盛り、煮汁を少しかけて、ねぎを添える。

※落しぶたを手軽にしたいときは、肉じゃがレシピと同じ。

ポイント

「臭みを抜くには、まず熱湯を回しかけます」

「第二の臭み防止は、煮立てた煮汁に入れること」

「作る量に合った口径の浅なべがおすすめ。煮汁がつまりすぎず、ふたをするだけで効率よく味を含ませることができます」

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注意事項

※著者「松本忠子」の『毎日の二人のごはん』より記載したレシピになります。
※著作権者本人様より掲載の許可をいただいております。

参考文献