スパークリングワインを使った「変わり種食材ラーメンスープ」の作り方

【プロが教える】「お菓子スープ」の作り方・レシピ

■ベース：鶏＋スパークリングワイン
■使い方：塩

材料

• 水…6リットル
• 鶏ガラ…3㎏
• スパークリングワイン…3リットル

【完成量】

• 8リットル

作り方

1. 水と骨を入れて、強火で炊いて出てくる灰汁をしっかり取り除く。スパークリングワインを加えて、6時間中火で炊く。
2. 水位が落ちたら、1時間おきに加水して水位を保つ。

ポイント！

シャンパーニュなど色々な産地のスパークリングワインを試すと味の変化がみられるが、高価なのがネック。

スープ作りを外注化しませんか？

クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。

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