「卵いっぱい ポテトサラダ」レシピ～毎日の二人ごはん～

おせちもいいけれど、自分らしいお正月料理を覚えたい

松本：わが家では、おせちに並ぶ毎年人気の一品に、ポテトサラダがあるのよ。
中井：あのかたのこの味が今年もまたいただけた、そんな喜びの一品を私も持ちたい。おせちは、まだまだ母たちにかなわないし…。

そんな毎日のおうちごはんに作りたい「毎日の二人ごはん」のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

材料（作りやすい分量）

• じゃがいも（男爵）…700ｇ強（正味600ｇ）
• 固ゆで卵…6個
• 玉ねぎ…小1/2個
• ハム…100ｇ
• かに（缶詰）…小1缶（100ｇ前後）

A

• マヨネーズ…1カップ
• 塩…小さじ1と1/2
• 溶きがらし…小さじ1
• 砂糖…小さじ1強
• レモン汁、かにの缶汁…各大さじ1
• こしょう…少々

• クレソンなど…適宜

作り方

1. ゆで卵は殻をむいて、粗みじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、水にさらして水気をきっちり絞る。ハムは細切りに、かには軟骨を除いて粗くほぐす。
2. じゃがいもは、皮をむいて適宜切り、水からやわらかくゆでて、水気をきり、ボールに入れて粗くつぶす。熱いうちにＡと玉ねぎを順に加え混ぜてなじませる。
3. 粗熱が取れたら残りの1の具をあえる。器に盛り、クレソンを添える。

※じゃがいもが熱いうちに調味料と玉ねぎを加えるのがこつ。残りは冷めてから。
※普段には、かにを加えずハムだけでもこの分量で充分おいしくできます。

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注意事項

※著者「松本忠子」の『毎日の二人のごはん』より記載したレシピになります。
※著作権者本人様より掲載の許可をいただいております。

参考文献