関東
【完全再現】「さぶちゃん」の東京ラーメンをプロの味で再現したレシピ①
「さぶちゃん」東京ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京・神保町を代表する「さぶちゃん」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。「さぶちゃん」の東京ラーメンは、トロリと濃厚なスープで、表面に油の膜が張っているが油っこ […]
【完全再現】「1934年頃の支那そば」をプロの味で再現したレシピ
「1934年頃の支那そば」を再現した作り方 はじめに 東京を代表する「1934年頃の支那そば」の支那そばを再現したレシピの紹介です。「1934年頃の支那そば」の支那そばは、透明度の高いスープが特徴で、とてもさっぱりとした […]
【完全再現】「土佐っ子」の東京背脂ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「土佐っ子」東京背脂ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京・池袋を代表する「土佐っ子」の東京背脂ラーメンを再現したレシピの紹介です。「土佐っ子」の東京背脂ラーメンは、スープ表面に大量の背脂がかけられており、チャーシュー […]
【完全再現】「天鳳」のドラム缶ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「天鳳」ドラム缶ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京・六本木を代表する「天鳳（てんほう）」のドラム缶ラーメンを再現したレシピの紹介です。「天鳳」のドラム缶ラーメンは、見た目は味噌のように見える醤油スープに、チャーシュ […]
【完全再現】「中華そば青葉」のラーメンをプロの味で再現したレシピ
「中華そば青葉」ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京・中野を代表する「中華そば青葉」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。「中華そば青葉」の東京ラーメンは、九州ラーメンのコクと、東京ラーメンの香り高い和風だし両方 […]
【完全再現】「90年代の東京ラーメン」のラーメンをプロの味で再現したレシピ
「90年代の東京ラーメン」ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京を代表する「90年代の東京ラーメン」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。「90年代の東京ラーメン」の東京ラーメンは、とんこつブームです。「なんでんか […]
【完全再現】「80年代の東京ラーメン」のラーメンをプロの味で再現したレシピ
「80年代の東京ラーメン」ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京を代表する「80年代の東京ラーメン」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。「80年代の東京ラーメン」の東京ラーメンは、昔懐かしい醤油ラーメンです。「荻 […]
【完全再現】「中華飯店 喜楽」の東京ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「中華飯店 喜楽」東京ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京・渋谷を代表する「中華飯店 喜楽」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。「中華飯店 喜楽」の東京ラーメンは、醤油の良い香りが漂うだしの効いたスープで、たっ […]
【完全再現】「ホープ軒本舗」の東京背脂豚骨醤油ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「ホープ軒本舗」東京背脂豚骨醤油ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京都武蔵野市を代表する「ホープ軒本舗」の東京背脂豚骨醤油ラーメンを再現したレシピの紹介です。「ホープ軒本舗」の東京背脂豚骨醤油ラーメンは、じっくり丁寧 […]
【完全再現】「支那麺はしご」のだんだんめんをプロの味で再現したレシピ
「支那麺はしご」だんだんめんを再現した作り方 はじめに 東京都銀座を代表する「支那麺はしご」のラーメンを再現したレシピの紹介です。看板メニューの「だんだんめん」は普通のタンタンメンとは少し違い、香り豊かなゴマダレでとても […]
【完全再現】「みんみんラーメン」の八王子ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「みんみんラーメン」八王子ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京都八王子市を代表する「みんみんラーメン」の八王子ラーメンを再現したレシピの紹介です。「みんみんラーメン」の八王子ラーメンは、スープは秘伝のタレに、豚ガラ・ […]
【完全再現】「一条流がんこラーメン総本家」の一条流がんこラーメンをプロの味で再現したレシピ
「一条流がんこラーメン総本家」一条流がんこラーメンを再現した作り方 はじめに 東京都新宿区を代表する「一条流がんこラーメン総本家」の一条流がんこラーメンを再現したレシピの紹介です。「一条流がんこラーメン総本家」の一条流が […]
【完全再現】「江ぐち」の東京ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「江ぐち」東京ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京都三鷹市を代表する「江ぐち」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。「江ぐち」の東京ラーメンは、透明感のある醤油味のスープ出汁で、鶏ガラ・豚骨・煮干しなどを煮込んだ […]
【完全再現】「井上」の東京ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「井上」東京ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京・築地市場を代表する「井上」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。「井上」の東京ラーメンは、丼になみなみ注がれたあっさりスープに、大きなチャーシューが広げられた中華 […]
【完全再現】「味の十番」のタンメンをプロの味で再現したレシピ
「味の十番」タンメンを再現した作り方 はじめに 東京・東中野を代表する「味の十番」のタンメンを再現したレシピの紹介です。「味の十番」のタンメンは、透明で優しい味わいのスープ出汁にたくさんの野菜が具材として入っており、太め […]
【完全再現】「支那そば屋こうや」のこうや系ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「支那そば屋こうや」こうや系ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京都（四ツ谷駅）を代表する「支那そば屋こうや」のこうや系ラーメンを再現したレシピの紹介です。「支那そば屋こうや」のこうや系ラーメンは、ボリューム満点の雲吞 […]