豚骨
【完全再現】「中華そば冨士屋」の岡山ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「中華そば冨士屋」岡山ラーメンを再現した作り方 はじめに 岡山県岡山市を代表する「冨士屋」の中華そばを再現したレシピの紹介です。「冨士屋」の中華そばは、豚骨醤油ベースですが、豚骨独特の匂いもなく、コク深いスープが特徴です […]
【完全再現】「桂花」の熊本ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「桂花ラーメン」の熊本ラーメンを再現した作り方 はじめに 熊本県熊本市を代表する「桂花」の熊本ラーメンを再現したレシピの紹介です。「桂花」の熊本ラーメン・太肉麺(ターローメン)は、豚骨と鶏ガラをブレンドした、とても濃厚で […]
【完全再現】「香蘭」の佐伯ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「香蘭」の佐伯ラーメンを再現した作り方 はじめに 大分県佐伯市を代表する「香蘭（こうらん）」の佐伯ラーメンを再現したレシピの紹介です。「香蘭」の佐伯ラーメンは、醤油ダレが程よく効いた豚骨醤油味で、脂分多め・塩分強めでパン […]
【完全再現】「もとむら」の佐賀ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「もとむら」の佐賀ラーメンを再現した作り方 はじめに 佐賀県佐賀市を代表する「もとむら」の佐賀ラーメンを再現したレシピの紹介です。「もとむら」の玉子ラーメンは、継ぎ足して作る豚骨100%のスープが特徴で、豚骨の臭みは除き […]
【完全再現】「南京千両」の久留米ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「南京千両」の久留米ラーメンを再現した作り方 はじめに 福岡県久留米市を代表する「南京千両」の久留米ラーメンを再現したレシピの紹介です。「南京千両」の久留米ラーメンは、志那そばと長崎ちゃんぽんを融合させて完成させたもので […]
【完全再現】「丸星ラーメン」をプロの味で再現したレシピ
「丸星ラーメン」を再現した作り方 はじめに 福岡県久留米市を代表する「丸星ラーメン」の久留米ラーメンを再現したレシピの紹介です。「丸星ラーメン」の久留米ラーメンは、トロミ感のあるまろやかな味わいの柔らかな豚骨スープで、出 […]
【完全再現】「三九ラーメン」をプロの味で再現したレシピ
「三九ラーメン」の久留米ラーメンを再現した作り方 はじめに 福岡県福岡市を代表する「三九ラーメン」の久留米ラーメンを再現したレシピの紹介です。「三九ラーメン」の久留米ラーメンは、豚骨スープと言えば白濁した白湯(ぱいたん) […]
【完全再現】「小倉ラーメン」をプロの味で再現したレシピ
「小倉ラーメン」を再現した作り方 はじめに 福岡県北九州市を代表する「ご当地グルメ」の小倉ラーメンを再現したレシピの紹介です。「一真軒」の小倉ラーメンは、少しとろみのある濃厚豚骨スープで、見た目は濃い味を想像しますが一口 […]
【完全再現】「元祖長浜屋」の長浜ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「元祖長浜屋」の長浜ラーメンを再現した作り方 はじめに 福岡県福岡市を代表する「元祖長浜屋」の長浜ラーメンを再現したレシピの紹介です。「元祖長浜屋」の長浜ラーメンは、見た目では濃厚なイメージのスープですが、とてもあっさり […]
【完全再現】「豚骨屋台」のラーメンをプロの味で再現したレシピ
「豚骨屋台」ラーメンを再現した作り方 はじめに 福岡県福岡市を代表する「豚骨屋台」の豚骨屋台ラーメンを再現したレシピの紹介です。「屋台 呑龍」の豚骨屋台ラーメンは、飲んだ後の締めにもピッタリなあっさりした味わいの豚骨ラー […]
【完全再現】「魁龍」の久留米ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「魁龍」久留米ラーメンを再現した作り方 はじめに 福岡県北九州市を代表する「魁龍」の久留米ラーメンを再現したレシピの紹介です。「魁龍」の久留米ラーメンは、豚頭と背脂のみを使って24時間炊き続け、減った分を継ぎ足す"久留米 […]
【完全再現】「筑豊ラーメン山小屋」をプロの味で再現したレシピ
「筑豊ラーメン山小屋」を再現した作り方 はじめに 福岡県香春町を代表する「筑豊ラーメン山小屋」の筑豊ラーメンを再現したレシピの紹介です。「筑豊ラーメン山小屋」の昭和(むかし)ラーメンは、濃い目の豚骨スープが特徴で、余計な […]
【完全再現】「一風堂」の博多ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「一風堂」の博多ラーメンを再現した作り方 はじめに 福岡県福岡市を代表する「一風堂」の博多ラーメンを再現したレシピの紹介です。「一風堂」の博多ラーメンは、豚骨のうま味を極限まで活かしたスッキリとした後味のスープが特徴です […]
【完全再現】「元気一杯!」の博多ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「元気一杯!」博多ラーメンを再現した作り方 はじめに 福岡県福岡市を代表する「元気一杯!」の博多ラーメンを再現したレシピの紹介です。「元気一杯!」の博多ラーメンは、白濁色のクリーミーな見た目が特徴で、トロッとしたスープは […]
【完全再現】「ふくちゃんラーメン」をプロの味で再現したレシピ
「ふくちゃんラーメン」を再現した作り方 はじめに 福岡県福岡市を代表する「ふくちゃんラーメン」の博多ラーメンを再現したレシピの紹介です。「ふくちゃんラーメン」の博多ラーメンは、スープは“長浜系”あっさり豚骨で、豚の頭骨と […]
【完全再現】「元祖赤のれん節ちゃん」の博多ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「赤のれん節ちゃん」を再現した作り方 はじめに 福岡県福岡市を代表する「元祖赤のれん節ちゃんラーメン」の博多ラーメンを再現したレシピの紹介です。「元祖赤のれん節ちゃんラーメン」の博多ラーメンは、スープは白濁とは程遠く､茶 […]