【有名ラーメン店再現】「豚骨屋台」豚骨屋台ラーメンの作り方・レシピ

2023年2月3日 2023年11月20日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：福岡県

福岡県福岡市を代表する「豚骨屋台」の豚骨屋台ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「屋台呑龍」の豚骨屋台ラーメンは、飲んだ後の締めにもピッタリなあっさりした味わいの豚骨ラーメンが特徴です。あっさりした中にもしっかりとコクを感じ、ライトなのど越しでもう一杯食べたくなるようなそんな一杯です。
「豚骨屋台」の豚骨屋台ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：豚骨100％（とんこつ100％）
■かえしタイプ：豚骨ダレ
■出汁タイプ　：【業務用スープ】とんこつスープ出汁

材料

手仕込みスープの場合（13時間〜）

豚骨スープ（とんこつスープ）
・水…10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）…5kg
＝完成量…10ℓ

出汁
・とんこつスープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分〜）

【スープ（完成量1リットル）】

とんこつスープ出汁…1000cc

手仕込みスープの作り方（13時間～）　

げんこつ（豚ゲンコツ）を下ゆでして、血抜きして､骨をしっかりと洗う｡
水を加えて､しっかりと灰汁（アク）取りをして、12時間強火で炊き上げる。途中で加える水を、豚骨スープ（とんこつスープ）にすると、さらに濃厚なラーメンスープになる。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「豚骨屋台」は、あっさりした味わいの豚骨スープが特長です。飲んだ後の締めにもピッタリなラーメンは、マイルドな味わいを作るためスープに甘味を出していく必要があります。そこで、「とんこつスープ出汁」の出汁を使うことで、豚の甘みとコクを引き出すラーメンとして完成します。

簡単スープの作り方（60分〜）

とんこつスープ出汁を中火で溶かしたらスープの完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
とんこつスープ出汁

「豚骨屋台」再現タレ

【豚骨屋台再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち　

福岡には多くのラーメン屋台が点在し、日夜ラーメンが作られている。卓上には紅生姜、ごまがおいてあり、味や風味の調整をしながら食べる。とりわけ福岡県博多の長浜地区は、極細麺の発祥とも言われるラーメン屋台の聖地である。
1955年にできた鮮魚市場にあわせて、周辺にラーメン屋台ができていったと言われる。

推奨の組み合わせ

■麺：細麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、キクラゲ

店舗情報

店名：屋台呑龍（ドンリュウ）
住所：福岡県福岡市中央区春吉3 春吉橋西側
営業：18:00～翌2:30
定休：日曜、祝日、悪天候時(日曜が祝前日の場合は翌日)

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。