【有名ラーメン店再現】「中華そば冨士屋」岡山ラーメンの作り方・レシピ

2023年3月1日 2023年11月18日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：岡山県

岡山県岡山市を代表する「冨士屋」の中華そばを再現したレシピの紹介です。
「冨士屋」の中華そばは、豚骨醤油ベースですが、豚骨独特の匂いもなく、コク深いスープが特徴です。脂が軽めなので意外とあっさりしており飲みやすいスープです。
そして、豚骨より醤油の方に強いインパクトがあり「前日の醤油ダレを翌日に混ぜているので、醤油本来の甘みが出ています」とお店のこだわりを感じられる一杯です。さらに豚骨の豚特有の甘みも加わっているので、コク深いスープに。見た目は濃い琥珀色で、表面には脂がたっぷり浮いており、飲むと甘辛いコクと旨味が染み渡りとても上品な味わいです。
冨士屋の中華そばの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：醤油スープ（しょうゆスープ）
■かえしタイプ：豚骨ダレ（とんこつダレ）
■出汁タイプ　：【業務用スープ】とんこつスープ出汁

材料

手仕込みスープの場合（10時間〜）

スープ①
・水…5ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）…2kg
＝完成量…4ℓ

スープ②
・水…5ℓ
・煮干し…100g
・出汁昆布（だしこんぶ）…20g
・スープ①のげんこつ※量が未記載
＝完成量…4

＝合計完成量･･･8ℓ

出汁
・とんこつスープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分〜）

【スープ（完成量1リットル）】

とんこつスープ出汁…1000cc
煮干し…50g
出汁昆布（だしこんぶ）…5g

手仕込みスープの作り方（10時間～）　

スープ①を作る。げんこつ（豚ゲンコツ）を水に入れて強火で炊く。出てくる灰汁（アク）をしっかりと取り除く。5時間強火で炊く。
スープ①で炊いたげんこつ（豚ゲンコツ）を水に入れて、その他の材料を合わせて5時間強火で炊く。
スープ①と②を混ぜ合わせる。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「中華そば冨士屋」は、豚骨醤油ベースのラーメンです。醤油の味が濃いラーメンのため、マイルドな味わいを作るためスープに甘味を出していく必要があります。そこで、「とんこつスープ出汁」の出汁を使うことで、豚の甘みとコクを引き出すラーメンとして完成します。

簡単スープの作り方（60分〜）

水に煮干し、出汁昆布を加えて1～2時間炊く。
とんこつスープ出汁を中火で溶かす。
1と溶かした2のスープを合わせたら完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
とんこつスープ出汁

「中華そば冨士屋」再現タレ

【中華そば冨士屋再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

創業1950年「中華そば富士屋」は末本頼雄さんが創業した、うどんやぜんざいの店であったが、中華そばの人気を感じて3年後に中華そば専門店に転換した。当時映画館やパチンコ店などでひしめく商店街のなかで賑わっていた。あっさりとした豚骨（とんこつ）ベースの醤油ラーメンである。ラーメン店の隣にある「浅月本店」は、上山政治さんが1948年に創業した岡山で現存する最古のラーメン屋と言われる店｡「浅月本店」は、豚骨（とんこつ）ベースの白濁したラーメン。こちらでは、揚げたてのトンカツをそのままのせたカツそばが人気である。

推奨の組み合わせ

■麺：ストレートの中細麺

■タレ：チャーシュータレ

■香味油：-

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、メンマ、ねぎ

店舗情報

店名：冨士屋
住所：岡山県岡山市北区奉還町2-3-8
営業：11:00～19:30
定休：水曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。