「たけのこずし」レシピ～毎日の二人ごはん～

春には、ちゃんとおすしも作りたい。

すし飯の味加減も、毎回ばらついてしまうものの一つ。

まずは五目ちらしで基本を覚えましょう。応用編のたけのこずしは、具があっさりしている分、合せ酢を甘めにしてあります。すし飯と具のバランスで、加減すればいいのです。

「季節に一度は楽しみたい味、煮含めたたけのこと、じゃこのおすし。うどの卵とじ汁とどうぞ」

そんな毎日のおうちごはんに作りたい「毎日の二人ごはん」のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

材料（3～4人前）

• 米…3カップ

合せ酢

• 酢…1/2カップ
• 砂糖…大さじ3
• 塩…小さじ1

• ちりめんじゃこ…1カップ
• ゆでたけのこ…300ｇ

煮汁

• だし汁…1と1/2カップ
• 酒…大さじ2
• うす口しょうゆ…大さじ1
• 砂糖…大さじ2
• 塩…小さじ1/2

• 木の芽　適宜

作り方

1. ゆでたけのこは、薄いいちょう切りにして、合わせた煮汁で煮含める。
2. 合せ酢の材料を煮溶かして冷まし、ちりめんじゃこを加えてなじませておく。
3. すし飯を五目ちらしと同様に作る。合せ酢は、じゃこ入りのまま加える。
4. すし飯と1の具が人肌に冷めたところでさっくりと合わせ、器に盛って木の芽を散らす。

※材料をすべて半量にして作ってもいいでしょう。

「じゃこを合せ酢になじませて、うまみを引き出すのもこつです」

うどの卵とじ汁の作り方

1. うど80ｇ（以下、2人前）は、厚めの拍子木切りにする。
2. だし汁3カップを一煮立ちさせて、酒大さじ2、うす口しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/2強で調味し、うどを一煮してから、とき卵1個分でふわりととじる。

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注意事項

※著者「松本忠子」の『毎日の二人のごはん』より記載したレシピになります。
※著作権者本人様より掲載の許可をいただいております。

参考文献