酒粕を使った「変わり種食材ラーメンスープ」の作り方
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
【プロが教える】「お菓子スープ」の作り方・レシピ
■ベース：鶏＋魚介
■使い方：醤油・味噌
材料
- 鶏清湯スープ…5リットル
- 魚介出汁
- 水…4リットル
- 煮干し…240ｇ
- 出汁昆布…80ｇ
- 干し椎茸…5ｇ
- 日本酒…500ml
- 酒粕…600ｇ
- アサリ…500ｇ
- 生姜（スライス）…30ｇ
- 乱切り唐辛子…10ｇ
【完成量】
- 4リットル
作り方
- 鶏清湯スープに、10時間浸けておいた出汁、その他すべての食材を加えて、1時間弱火で炊く。
ポイント！
酒粕をはじめに入れると香りは優しくなり、最後のほうに入れると香りが強い仕上がりとなる。
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