台湾（排骨麺）の作り方

【プロ直伝】台湾（排骨麺）の基本の作り方・レシピ

アジア各国にそれぞれのスープがあり、スープ料理がある。ラーメンのように麺が入り、メインディッシュとなるものから、スープ単体を楽しむものもある。扱う食材、味付け、香り付けは千差万別である。そして何より、ラーメンとなる場合、麵や具材とスープとの相性も大切な要素になる。

基本ベース

■ベース：鶏

■タイプ：醤油

材料

• 鳥スープ…300ml
• 紹興酒…10ml
• 塩…適量
• 胡椒…適量
• 排骨…260g
  ・豚以外…36
  ・その他の肉1

完成量…1人前

作り方　

1. すべてを混ぜて、揚げたての排骨肉をのせる。

コツ・ポイント

中国ではパイグゥ、日本ではパーコーという豚の骨付きバラ肉（スペアリブ）をのせたラーメンである。清湯系スープに浮かべるとさっぱりと食べれるし、坦々麺に浮かべて辛みと一緒に食べても美味しい。日本にも排骨麺はあり、1968年創業の「亜寿加」の味を引き継ぐ「五ノ井」が開業した。

推奨の組み合わせ

■麺：好みで

■タレ：醤油

■香味油：好みで

■トッピング：好みで

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