「老郷」平塚タンメンを再現した作り方

はじめに

神奈川県平塚市を代表する「老郷」の平塚タンメンを再現したレシピの紹介です。
「老郷」の平塚タンメンは、たっぷりワカメ・玉ねぎ・メンマのみのシンプルな具材で、透明感のある酸味の効いたスープと一緒に頂く麺はつるんとのど越しのいい麺を使用しています。スープには米酢を配合しているのでさっぱりとした味わいで、酢の尖った風味は感じることがなくとても飲みやすい一杯です。
「老郷」の平塚タンメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「老郷」平塚タンメンの作り方

老郷の材料

平塚タンメンの材料

・水…5ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）…1kg
・背ガラ（豚のせがら）…300g
・業務用とんこつスープ…3kg
＝完成量…6ℓ

老郷の作り方　

1. 徹底的に灰汁（アク）を取り除いてラーメンスープを炊いていく。味がさっぱりし過ぎないように火入れする。
2. 最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

歴史・成り立ち

1957年創業のラーメン店「老郷(ラオシャン)」のタンメンは一般的な野菜炒めがのった塩味のタンメンとは異なる。平塚タンメンという他にないタイプの独自のラーメンである。創業者の岩間敏到さんは、第2次大戦時に中国で見た、お酢をたくさん使った料理の数々をラーメンに転用している。戦後日本に引き揚げてから、その酢とアメリカからの余剰小麦粉で何か作れないかと試行錯誤の末に出来上がったものが平塚タンメンと呼ばれるラーメンである。
ラーメンスープは透明ながら、リンゴ酢の酸味とだしが効いている。麺は無かん水麺である。ワカメと玉ねぎが特徴的であり、口にはワカメの磯の香りとぬめり、玉ねぎのしゃきしゃきした触感がある。そしてラーメンを食べ進める途中に、ラー油をかけて味わうのが平塚タンメンの流儀である。

店舗情報

• 店名：老郷 本店（ラオシャン）
• 住所：神奈川県平塚市紅谷町17-23
• 営業：火～日11:30～22:00
• 定休：月曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本記事で紹介するレシピは、クックピットが独自に研究・アレンジした再現レシピです。実際の店舗・運営会社とは一切関係なく、公式に公開されているレシピではありません。味や特徴を参考に、クックピット独自の解釈で考案しています。