「しいたけうま煮のあえ混ぜ」レシピ〜おせち料理の作り方（松本忠子レシピ）〜

年初めのおせち料理は、一年に一度の出会いの味。新しい年がより歳になるようにと心を込めて作ればこそ、家族はもとより、歳神様にも喜んでもらえるのだと思います。床飾りの掛け軸の富士山、おせちを収める蒔絵の重箱など、晴れの道具で新年を飾りつける。そんなめでたい日にこそ作りたいおせち料理のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

おせちの売行きもまちまち、残り加減も不公平な料理を、ここで変身させてしまう小皿料理の数々です。なかでもおすすめが田作りのきんぴら。酒肴にも、ご飯のおかずにも出会いのおいしさで、常備菜としても重宝です。料理は工夫と愛情をもって、余すことなく生かしきることが大切だと思います。

材料 

• しいたけのうま煮（しいたけのうま煮ページを参照）…6枚
• きゅうり…１本
• こんにゃく…1/2枚
• 塩…少々

あえ衣

• いりごま…大さじ3
• 砂糖、白しょうゆ…各大さじ1
• 昆布酢（昆布酢ページを参照）…大さじ4
• 練りごま…大さじ1

作り方 

①あえ衣を作る。すり鉢にいりごまを入れ、よくすり合わせてから調味料を加え、さらによくすり合わせる。
②こんにゃくは、下ゆでして薄い短冊に切り、きゅうりは薄輪切りにして、塩をふっておく。
③しいたけのうま煮は、薄切りにする。
④②のきゅうりは、水気をきっちり絞って、こんにゃく、③のしいたけとともに①のあえ衣であえる。

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注意事項

※著者「松本忠子」の『おせちと年末年始のおもてなし』より記載したレシピになります。
※著作権者本人様より掲載の許可をいただいております。

参考文献