近畿
【完全再現】「ちゃんぽん亭総本家」の近江ちゃんぽんをプロの味で再現したレシピ
「ちゃんぽん亭総本家」を再現した作り方 はじめに 滋賀県彦根市を代表する「ちゃんぽん亭総本家」の近江ちゃんぽんを再現したレシピの紹介です。「ちゃんぽん亭総本家」の近江ちゃんぽんは、スープは京風だしをベースにアレンジしたあ […]
【完全再現】「ぼっかけラーメン」をプロの味で再現したレシピ
「ぼっかけラーメン」を再現した作り方 はじめに 兵庫県神戸市を代表する「ご当地麵」のぼっかけラーメンを再現したレシピの紹介です。ぼっかけラーメンは、牛筋とこんにゃくを甘辛く煮込んだスープが特徴です。鶏ガラと豚骨を煮込んだ […]
【完全再現】「西脇大橋ラーメン」の播州ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「西脇大橋ラーメン」 はじめに 兵庫県西脇市を代表する「西脇大橋ラーメン」の播州ラーメンを再現したレシピの紹介です。「西脇大橋ラーメン」の播州ラーメンは、見た目は昔ながらの醤油ラーメンですが、味は甘味の強いラーメンです。 […]
【完全再現】「えきそば」をプロの味で再現したレシピ
「えきそば」を再現した作り方 はじめに 兵庫県姫路市を代表する「えきそば」の中華そばを再現したレシピの紹介です。えきそばの中華そばは、終戦後何もない混乱期に、小麦粉の替わりにこんにゃく粉とそば粉を使用した麺を、そばつゆに […]
【完全再現】「東来春」の姫路ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「東来春」の姫路ラーメンを再現した作り方 はじめに 兵庫県姫路市を代表する「東来春」の中華そばを再現したレシピの紹介です。「東来春」中華そばは、昆布やいりこなどの和風だしベースであっさりした口当たりのスープが特徴です。薄 […]
【完全再現】「中華そば住吉」の高井田ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「中華そば住吉」高井田ラーメンを再現した作り方 はじめに 大阪府高井田村（現在の東大阪市の北西端）を代表する「中華そば住吉」の中華そばを再現したレシピの紹介です。「中華そば住吉」の中華そばは、鶏ガラを中心とした濃い醤油味 […]
【完全再現】「揚子江ラーメン」の塩ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「揚子江ラーメン」の塩ラーメンを再現した作り方 はじめに 大阪府大阪市を代表する「揚子江ラーメン」の塩ラーメンを再現したレシピの紹介です。「揚子江ラーメン」の塩ラーメンは、透明感のある透き通った美しいスープが特徴です。鶏 […]
【完全再現】「金龍ラーメン」の豚骨ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「金龍ラーメン」豚骨ラーメンを再現した作り方 はじめに 大阪府大阪市を代表する「金龍ラーメン」の豚骨ラーメンを再現したレシピの紹介です。「金龍ラーメン」の豚骨ラーメンは、豚骨と鶏ガラスープ出汁が合わさったあっさり豚骨だし […]
【完全再現】「丸高中華そば」の車庫前系ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「丸高中華そば」を再現した作り方 はじめに 和歌山県和歌山市を代表する「丸高中華そば」の車庫前系ラーメンを再現したレシピの紹介です。「丸高中華そば」の車庫前系ラーメンは、醤油で炊いた豚骨からスープだしを抽出し、こってりし […]
【完全再現】「井出商店」の和歌山ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「井出商店」和歌山ラーメンを再現した作り方 はじめに 和歌山県和歌山市を代表する「井出商店」の井出系ラーメンを再現したレシピの紹介です。「井出商店」の井出系ラーメンは、濃厚な豚骨醤油味のスープですが、まろやかな口当たりで […]
【完全再現】「無鉄砲」の濃厚豚骨ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「無鉄砲」の濃厚豚骨ラーメンを再現した作り方 はじめに 奈良県奈良市を代表する「無鉄砲」の濃厚豚骨ラーメンを再現したレシピの紹介です。「無鉄砲」の濃厚豚骨ラーメンは、良質な国内産豚骨と水のみで仕上げたドロドロの豚骨スープ […]
【完全再現】「彩華ラーメン」の天理スタミナラーメンをプロの味で再現したレシピ
「彩華ラーメン」天理スタミナラーメンを再現した作り方 はじめに 奈良県天理市を代表する「彩華ラーメン」の天理スタミナラーメンを再現したレシピの紹介です。「彩華ラーメン」の天理スタミナラーメンは、中太ちぢれ麺を使用し、にん […]
【完全再現】「鳳舞」のカラシそばをプロの味で再現したレシピ
「鳳舞」カラシそばを再現した作り方 はじめに 京都府京都市を代表する「鳳舞」のカラシそばを再現したレシピの紹介です。「鳳舞」のカラシそば、カラシやお酢などを絡めた麺に、鶏ガラスープと昆布の出汁で上品に味付けされた野菜たっ […]
【完全再現】「天下一品」の濃厚鶏白湯ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「天下一品」濃厚鶏白湯ラーメンを再現した作り方 はじめに 京都府京都市を代表する「天下一品（てんかいっぴん）」の濃厚鶏白湯ラーメンを再現したレシピの紹介です。「天下一品」のこってりラーメンは、濃厚鷄白湯を使ったドロッとし […]
【完全再現】「ますたに」の京都3層スープ系をプロの味で再現したレシピ
「ますたに」京都3層スープ系を再現した作り方 はじめに 京都府京都市を代表する「ますたに」の京都3層スープ系ラーメンを再現したレシピの紹介です。「ますたに」の京都3層スープ系ラーメンは、上層はたっぷりの背脂で脂の甘さを感 […]
【完全再現】「本家第一旭」の旭系ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「本家第一旭」旭系ラーメンを再現した作り方 はじめに 京都府京都市を代表する「本家第一旭」の旭系ラーメンを再現したレシピの紹介です。「本家第一旭」の旭系ラーメンは、スープは味わい深い醤油と、濃厚な豚骨だしがベースとなって […]