【プロが教える】「牛骨清湯スープ」の作り方・レシピ

■ベース：牛骨、豚骨、魚介
■使い方：醤油・塩

材料

• 水…10リットル
• 牛骨…1㎏
• 豚ゲンコツ…500グラム
• 鶏ガラ…500グラム
• 玉ねぎ…1個
• 人参…1本
• リンゴ…1/2個

【魚介出汁】

• 水…1500ml
• 煮干し…100グラム
• 鯵の煮干し…50グラム
• 宗田鰹節…50グラム
• 出汁昆布…10グラム

【完成量】

• 8リットル

作り方

1. 水に牛骨を入れて強火で炊き、出てくる灰汁をしっかり取り除いたら中火にして5時間炊いて野菜を加える。
2. 1時間炊いて魚介出汁を加え、さらに1時間炊く。

ポイント！

牛骨の甘さが出ているがバランスのいい清湯系スープである。

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